7 ресторанов, где подают самые вкусные стейки

Рибай, стриплойн, портерхаус, ти-бон, флэт айрон — для истинных ценителей мяса эти слова звучат особенно мелодично. Представляем подборку московских ресторанов, в которые стоит наведаться в поисках идеального стейка.

800 градусов — именно такая температура поддерживается в печах ресторана. Как итог — сочные стейки с карамелизированной корочкой, которая получается благодаря секретной смеси специй. Гости могут выбрать как классические, так и альтернативные отрубы вроде стейка бавет. Над гарниром долго раздумывать не придется: вашему вниманию — 15 видов воздушного картофельного пюре с разными начинками.

Если премиальные стейки, то это филе миньон, рибай и стриплойн, если альтернативные — трай-тип, денвер или пиканья. А ковбой, ти-бон и шортлайн вызревают 21 день в закрытой dry-aged-камере. Создатели хоспер-бара раскрывают тему мяса по принципу «все по делу, ничего лишнего». Посетителям остается только определиться со степенью прожарки.

Кухня российских провинций у вас не ассоциируется со стейками? Пора избавляться от стереотипов. Например, в Воронежской области есть фермы, где выращивают бычков пород абердин-ангус, чье мясо по степени мраморности придется по вкусу даже самым искушенным гурманам.

К стейкам в этом турецком ресторане настолько трепетное отношение, что их подача к столу превращается в мини-шоу. Шеф-повар лично выносит блюдо, нарезает и приправляет мясо на глазах у всех, а потом отправляет первый кусок гостю прямо в рот. Еще одно доказательство исключительного статуса мяса в этом заведении: любой стейк вам могут приготовить в листе сусального золота 999-й пробы.

В ресторане нет изображений кровожадного Змея Горыныча, но сказочные элементы присутствуют в виде росписей в духе художника Ивана Билибина. Такая атмосфера еще больше располагает к тому, чтобы отведать стейки местного вызревания, приготовленные на открытом огне. Любой стейк можно еще и «нарядить» в аппетитную корочку из луковых чипсов, черного перца или жареного кофе.

20 видов стейков — это много или мало? Решать вам, а нам остается лишь добавить, что готовят мясо в этом стейк-хаусе на хоспере, который сочетает в себе возможности гриля и мангала. А если вдруг захочется отдохнуть от говядины (такое вообще возможно?), почему бы не обратить внимание на позиции поэкзотичнее, например стейки из кабана и оленя.

Здесь придерживаются философии «мясо как искусство», а потому то самое мясо проходит трехнедельный период вызревания по специальной технологии. Также есть стейки длительного вызревания сроком до двухсот дней: у них мармеладная структура. В процессе ферментации используются особые грибки, которые придают отрубам аромат хамона, ореха, сыров или сыровяленой колбасы.