Масленица-2025: какие блины самые вкусные

«Первый блин — комам, второй — знакомым, третий — дальней родне, а четвертый — мне». Все действующие лица понятны кроме первого. Собственно, «комы» — это медведи. Ну а поскольку Масленица — праздник прихода весны, когда косолапые пробуждаются от спячки, наши предки считали своим долгом поднести им угощение в виде блинов. В наши дни угощаемся сами, главное — чтобы первый блин был не комом.

В правом углу ринга — «француз» «Креп-Сюзетт» с апельсиновым соусом и ванильным мороженым, в левом углу — блинчик с яблоком, «национальность» которого можно было бы охарактеризовать как «русский», если бы не карамелизированные орехи пекан и йогурт юдзу. А судьи кто? «Итальянец» с мясом, соусом тонато и пармезаном всегда готов поставить точку в этой сладкой дуэли и предложить свои услуги.

В старину на Масленицу блины ели каждый день. Предлагаем взять идею на вооружение. В понедельник может быть блин с белыми грибами и вешенками. Вторник — день лосося под медово-горчичным соусом. Середина недели — самое время для креветок с авокадо. Копченая индейка — это четверг, а в пятницу хорошо пойдет курица на гриле. Блин с щучьей икрой оставляем на выходные.

Многослойность — это не только тренд, но и качество, которое объединяет два классических блюда: блинный пирог и лазанью. А еще тесто. Поэтому нет ничего удивительного, что в какой-то момент пасту для лазаньи заменили блины, а связующим звеном остались болоньезе, сыр и соус бешамель. А на десерт — тот самый пирог с маком и вишневым соусом.

Как эстетично разложить блины на тарелке? Сложив треугольником? Почему бы и нет. Либо свернуть в трубочку, начинив шоколадные блинчики муссом из бобов тонка и декорировав их вишней. Трубочку, в свою очередь, можно разрезать пополам наискосок: тогда гуакамоле и красная икра внутри будут смотреться особенно элегантно. А вам конверт! Розовый, с ягодами и заварным кремом «дипломат».

Каким бы «русским» блюдом ни казались блинчики, но и Францию без них представить невозможно. На десерт идут крепы, например, апельсиновый «Сюзетт» или «Тирамису». Хотя комбо из сморчков с фуа-гра здесь тоже более чем уместно. А галеты — это уже основное блюдо — с хамоном и яйцом. Оладьи там тоже пекут, сервируя и икрой, и лососем, и яйцом бенедикт.

Как из глагола «молоть» получилось слово «блин»? Ломая голову над взаимосвязью, не ломайте ее при выборе топинга: порой самые очевидные варианты вроде лосося, варенья и сметаны решают дело. Решение вышеупомянутой загадки тоже простое: блины пекли из перемолотого зерна, так появилось слово «млин», первая буква в котором заменилась на «б». Каким образом — неизвестно. Но ведь утка конфи тоже как-то ужилась с соусом из сухофруктов. И весьма успешно.

Пшеничные, гречишные и миндально-кокосовые — основа имеет значение порой еще большее, чем топинг, с которыми зачастую не стоит сильно мудрить. Но если все-таки хочется экспериментов, всегда можно попробовать блинный матча маки, окономияки с грибами и пастрами из индейки, блин из тыквы с угрем и манго или шоколадные панкейки с хурмой и мисокарамелью.

Масленица по-средиземноморски — знаем, умеем, практикуем. А потому смело укрываем блинчики болоньезе с пармезаном. Или красиво выкладываем на них хамон с черным трюфелем. Лосось и гуакамоле в текущем сезоне вообще превратились в классику жанра, рядом с которой даже блинный рулет с малиной и ванильным мороженым кажется чем-то неординарным.

У блинчика гибкий во всех отношениях характер. Мало того, что к любой начинке относится с благодарностью, будь то мусс из копченой красной рыбы и икры или сахалинский гребешок с соусом тамарсалата. Так еще и с подачей можно пофантазировать, уложив его волнами на створках ракушек или придав блину форму пирожного, посыпанного натертой боттаргой из желтка.

В преддверии весны добавляем яркие краски. Шпинат отвечает за зеленый оттенок теста, насыщенность которого можно усилить за счет авокадо и бобов эдамаме в начинке, куда также просятся креветки и помидоры. И здесь мы плавно переходим к красному — свекольный блин идет с рваной говядиной, мятым картофелем и попкорном из киноа. Физалис и голубика в сладком блине напомнят о скором сезоне ягод.