Лето на столе: 7 рецептов холодных супов от шефов модных ресторанов

Ничто так не освежает в жаркий летний день, как тарелка холодного супа. Шеф-повара московских ресторанов поделились своими любимыми рецептами, которые вы при желании сможете повторить дома. Останется только решить: на квасе или на кефире, огуречный или томатный.

Ингредиенты для основы:

• кефир — 700 мл;
• вода газированная — 350 мл;
• сметана — 70 г;
• сок лимона — 10 г;
• соль — по вкусу;
• перец красный молотый — 1 г.

Ингредиенты для начинки:

• говяжья вырезка — 100 г;
• картофель — 80 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• огурцы свежие — 80 г;
• редис — 70 г;
• лук зеленый — 20 г;
• укроп — 10 г.

Способ приготовления

1. Для приготовления основы все ингредиенты необходимо смешать.
2. Говядину отварить до готовности и остудить.
3. Отварить картофель, остудить и почистить.
4. Куриные яйца отварить и очистить.
5. Редис, огурцы, говядину, картофель и яйца нарезать соломкой. Лук зеленый и укроп порезать мелко.
6. Все ингредиенты соединить и заправить основной.

Ингредиенты:

• помидоры узбекские — 150 г;
• томаты в собственном соку, очищенные — 250 г;
• огурцы — 100 г;
• болгарский перец — 50 г;
• стебли сельдерея — 30 г;
• чеснок — 3 г;
• соус кимчи — 2 мл;
• уксус яблочный —5 мл;
• соус табаско — 0,1 мл;
• краб — 50 г;
• соль и сахар — по вкусу.

Способ приготовления

1. Взбить помидоры, огурцы, чеснок, болгарский перец, стебель сельдерея в блендере и довести до однородной массы.
2. Добавить томаты в собственном соку, все протереть.
3. Добавить соус кимчи, яблочный уксус, табаско, соль и сахар по вкусу.
4. Перед подачей нарезать огурцы без кожи, посолить.
5. Добавить мясо краба, все смешать.

Ингредиенты:

• огурцы — 200 г;
• яблоко — 100 г;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• лимон — 2 ломтика;
• вода — 200 мл;
• соль — щепотка;
• сахар — щепотка;
• мята — по вкусу;
• морской гребешок — 100 г.

Способ приготовления

1. Все овощи вымыть, с сельдерея убрать жесткие верхние части.
2. Произвольно порезать, сложить в чашу блендера все, кроме лимона и гребешка, взбить в однородную массу.
3. Выдавить в базу для гаспачо сок лимона. Перелить в тарелку.
4. Гребешка нарезать кубиком по 0,5 см и аккуратно выложить сверху.
5. По вкусу посыпать сушеным чили.

Ингредиенты:

• говядина копченая — 150 г;
• нут — 50 г;
• редис — 50 г;
• огурец — 50 г;
• перепелиные яйца — 3 шт.;
• редька зеленая — 50 г;
• щавель — 50 г;
• укроп — 50 г;
• квас — 1 л;
• горчица — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Нут замочить на ночь. На следующий день слить воду, промыть, варить в подсоленной воде два часа, слить воду.
2. Отварить перепелиные яйца.
3. Говядину, огурцы, редис и редьку нарезать соломкой, зелень порезать произвольно.
4. В квасе развести горчицу. В тарелку выложить овощи, зелень, нут, яйцо и говядину. Залить квасом.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 100 г;
• огурцы — 150 г;
• редис — 30 г;
• говядина — 150 г;
• лук репчатый — 200 г;
• чеснок — 50 г;
• морковь — 100 г;
• масло растительное — 250 г;
• уксус — 5 г;
• сахар — 20 г;
• соль — 10 г;
• соевый соус — 30 г;
• вода — 250 г;
• лапша сомен — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• кинза и петрушка — 20 г;
• кунжут — 2 г.

Процесс приготовления

1. Капусту нашинковать, морковь нарезать мелкой соломкой, добавить треть соли, сахара, уксуса, рубленого чеснока, растительного масла, все перемешать. Емкость накрыть крышкой и мариновать 3–4 часа.
2. Огурцы порезать полукольцами добавить треть соли, сахара, уксуса, рубленого чеснока, растительного масла и также замариновать.
3. Говядину нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить с чесноком.
4. Подготовить бульон: смешать воду, соль, сахар, уксус, соевый соус. Перемешать и убрать в холодильник охлаждаться.
5. Яйца взбить венчиком, вылить на разогретую сковороду, обжарить. После яичный блин нарезать соломкой.
6. Редис нарезать тонкой соломкой. Порубить зелень.
7. Лапшу отварить.
8. В глубокую тарелку выложить отварную лапшу, маринованные овощи, говядину, редис, омлет. Все залить бульоном. Украсить зеленью и семенами кунжута.

Ингредиенты:

• огурцы свежие — 700 г;
• пюре авокадо — 70 г;
• петрушка — 25 г;
• укроп — 12 г;
• мята — 8 г;
• вода — 150 мл;
• йогурт — 20 г;
• растительное масло — 80 г;
• чесночное масло — 5 г;
• уксус белый — 5 г;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Огурец порезать кубиком, добавить с остальными ингредиентами в блендер, взбить, охладить.
2. Выложить в пиалу. Добавить в центр йогурт.
3. Декорировать веточкой мяты.

Ингредиенты для гарнира:

• яйца — 6 шт.;
• картофель — 240 г;
• редис — 175 г;
• свежие огурцы — 230 г;
• ветчина — 240 г;
• квас хлебный — 190 мл;
• укроп — 4 г;
• зеленый лук — 4г;
• петрушка — 4 г.

Ингредиенты для заправки:

• дижонская горчица — 205 г;
• сливочный хорен — 280 г;
• хрен — 500 г;
• сметана — 550 г.

Способ приготовления

1. Отварной картофель нарезать кубиком.
2. Огурец с кожурой, ветчину и яйца нарезать кубиком, редис — соломкой. Все ингредиенты смешать.
3. В сметану добавить хрен, горчицу и все хорошо перемешать.
4. В суповую тарелку выложить гарнир, посолить, поперчить, добавить заправку, залить квасом, размешать, посыпать рубленой зеленью.