Окрошка, свекольник, гаспачо: 7 простых рецептов холодных супов на лето

Как приготовить вкусные холодные супы на лето. Рецепты окрошки, свекольника и других освежающих блюд для жаркой погоды — в материале Super.

Знойная погода диктует свои правила, заставляя скорректировать меню. Холодные супы прекрасно справляются с задачей освежить в жару. Представляем рецепты вкусных первых блюд, на которые не уйдёт много времени.

Пока не утихает главный спор века «Окрошка — на квасе или на кефире?», мы предлагаем приготовить её на минеральной воде. И нет, ввязываться в дискуссию о том, какая основа вкуснее, мы не собираемся. Ещё и посоветуем заменить традиционную колбасу на копчёную курочку.

Ингредиенты:

• минеральная вода с газом
• 2 копчёных куриных окорочка
• 4 картофелины
• 5 яиц
• 3 огурца
• 8 редисок
• зелёный лук
• укроп
• петрушка
• 1 ст. л. лимонного сока
• сметана
• соль

Приготовление:

1. Сварите яйца и картофель, остудите, почистите, нарежьте мелким кубиком.
2. Таким же образом нашинкуйте курицу, огурцы и редис.
3. Измельчите лук, укроп и петрушку, разотрите с солью толкушкой.
4. Перемешайте все продукты, залейте минералкой, добавьте сметану и немного лимонного сока.

Подобно окрошке, холодник или свекольник может готовиться на разной основе — на кефире, свекольном или щавелевом отваре. Однако, в отличие от окрошки, наш герой — это сугубо вегетарианское блюдо.

Ингредиенты:

• 3 свёклы
• 3 средних огурца
• Небольшой пучок укропа
• Небольшой пучок зелёного лука
• кефир
• 1 ст. л. сахара
• соль
• 6 яиц
• сметана

Приготовление:

1. Почистите свёклу, сварите или запеките. Остудите и нарежьте тонкой соломкой.
2. Нашинкуйте зелень. Нарежьте огурцы тоже соломкой.
3. Сварите яйца, отделите желтки от белков. Желтки разотрите с зеленью. Белки нарежьте соломкой.
4. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте кефиром, добавьте соль, сахар, лимонный сок. Дайте настояться в холодильнике в течение часа.
5. При подаче положите в каждую тарелку ложку сметаны.

Традиционный испанский суп гаспачо у всех ассоциируется с помидорами, которые, впрочем, добавлять в блюдо стали лишь в XIX веке. До этого его делали из хлеба, воды, оливкового масла и чеснока.

Ингредиенты:

• 1 огурец
• 1 болгарский перец
• Половина красной луковицы
• 2 ломтика вчерашнего хлеба
• 2 зубчика чеснока
• винный уксус
• оливковое масло
• зира, соль, чёрный молотый перец

Для топпинга:

• Сухарики
• Зелень
• Яйцо
• Хамон
• Огурец
• Болгарский перец
• Репчатый лук

Приготовление:

1. Сделайте на кожице помидоров несколько надрезов, обдайте овощи кипятком, снимите шкурку. Разрежьте томаты на несколько частей.
2. Порежьте огурец, лук и болгарский перец на несколько кусков средней величины.
3. Выложите все овощи в блендер, измельчите их до однородной массы, добавив масло, уксус, чеснок, специи.
4. Обрежьте корочку у хлеба, получившиеся ломтики погрузите в суп на 10 минут, чтобы хлеб хорошо пропитался жидкостью. Потом снова пюрируйте блендером.
5. Дайте гаспачо настояться в холодильнике в течение 2–3 часов.
6. Порежьте мелким кубиком ингредиенты (все или на выбор) для топпинга.

В переводе с испанского ajo blanco означает «белый чеснок». И пусть в блюде чеснока не так уж и много, но цвет оно действительно имеет белый. А потому суп часто называют белым гаспачо.

Ингредиенты:

• 300 г вчерашнего чуть подсушенного хлеба
• 1 л холодной воды
• 100 мл оливкового масла
• 300 г миндаля
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч. л. уксуса
• соль
• виноград для украшения

Приготовление:

1. Замочите миндаль в воде на ночь. Утром снимите с него кожицу.
2. Положите в ту же воду хлеб, дайте ему пропитаться жидкостью.
3. Все ингредиенты поместите в кастрюлю и пробейте блендером до однородного состояния.
4. Подавайте суп, украсив ягодами винограда.

Благодаря Людовику XV суп «вишисуаз» был особенно популярен в XVIII веке. Но со смертью французского короля ушёл в небытие и суп, чтобы вернуться на гастрономический Олимп уже в XX веке. Летом 1917 года французский шеф-повар приготовил холодное блюдо на мероприятии в США и назвал его в честь родного города Виши.

Ингредиенты:

• 0,5 л овощного или куриного бульона
• 200 мл сливок
• 250 г картофеля
• 300 г лука-порея
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 50 г сливочного масла
• Щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нарежьте кубиком луковицу, обжарьте в кастрюле на сливочном масле до прозрачности.
2. Нарежьте порей, добавьте в кастрюлю, обжарьте до мягкости.
3. Нарежьте картофель, положите в кастрюлю с луком, влейте бульон, доведите до кипения, варите около 20–30 минут, пока картофель не станет мягким.
4. Остудите суп. Добавьте сливки и чеснок, специи. Пробейте блендером до кремообразного состояния. Протрите суп через сито. Поставьте в холодильник на час.

Говорят, дамы во времена Людовика XI нашли эффективное (но это не точно) средство для борьбы с морщинами — супы-пюре. Якобы если поменьше жевать, морщин будет меньше. Утверждение спорное, зато учёными доказана польза шпината, из которого легко приготовить холодный суп-пюре.

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 120 г свежего шпината
• 6 перепелиных яиц
• 200 мл 15% сливок
• укроп, базилик для украшения

Приготовление:

1. Почистите картофель и отварите. Сварите яйца, удалите скорлупу.
2. Нагрейте сливки, опустите туда хорошо промытые и просушенные листья шпината на несколько минут. Добавьте соль.
3. Пробейте в блендере шпинат со сливками и укропом до однородного состояния. Добавьте картошку, пробейте снова.
4. Подавайте суп, украсив половинками яиц и зеленью.

Из крестьянской похлёбки ботвинья быстро превратилась в изысканное блюдо, которое подавали даже к столу императора. Например, с дорогостоящей слабосолёной рыбой и раковыми шейками. Мы же предлагаем освоить традиционный рецепт.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе рыбы
• 1,5 л кваса
• 3 средних огурца
• 200 г свекольной ботвы
• 100 г молодой крапивы
• 100 г щавеля
• 1 зубчик чеснока
• укроп, зелёный лук для украшения
• соль

Приготовление:

1. Нарежьте свекольную ботву, крапиву и щавель. Залейте 0,5 л воды, доведите до кипения и варите около 10 минут. Погружным блендером измельчите всё до однородного состояния.
2. Отварите рыбу, остудите.
3. Нашинкуйте лук, укроп и чеснок, разотрите толкушкой с солью. Порежьте мелким кубиком огурцы.
4. Добавьте зелень и огурцы в пюре из ботвы, залейте квасом, поставьте в холодильник на час.
5. Разлейте по тарелкам, разложите в каждую кусочки рыбы.