8 ланч‑меню, которые помогут перезагрузиться в рабочие будни

Кто‑то скажет, что понятие бизнес‑ланча устарело, однако гастроэксперты утверждают другое: концепция специальных предложений на обед в будни претерпела изменения, но всё так же актуальна. Просто сейчас ставка делается не на «быстро‑просто‑вкусно», а на возможность поставить на паузу гонку рабочего дня и насладиться изысканными блюдами.

Омотэнаси — это японская философия гостеприимства, основанная на искренней заботе о госте. На этом принципе строится и обед, составленный из хитов кухни никкей. Начать можно с ролла с лососем, креветок шрирача, боула с лососем или авокадо с тартаром из угря. На первое — том ям с креветками, мисо с лососем или рамен с говядиной. А в качестве основного блюда — лапша из батата с мраморной говядиной, гедза с креветкой и чёрной треской, сэндвич кацу с цыплёнком, жареный рис с куриным бедром, лосось терияки или цукуне из чёрной трески на рисе якинику.

Во Франции обед — дело святое, особенно в будние дни: французы не едят в офисе и не обсуждают работу за столом. Берём на заметку! Куда важнее обсудить с коллегами сочность овощного салата, нежность куриного паштета и яркость зелёного салата с лангустинами. Посетовать на погоду, согреваясь луковым супом или куриной лапшой. Составить планы на выходные, дегустируя цыплёнка на гриле или лингвини с трюфельным соусом (для вегетарианцев — брокколи на гриле с ореховым соусом). И не ломать голову над тем, что вкуснее — крем‑брюле или круассан.

Формат брассери подразумевает наличие в меню разных кухонь, а потому в бизнес‑ланче в списке стартеров — «русские» цезарь и оливье, а среди супов — «французы» консоме и луковый. Главная подача — тоже международная арена, на которой картофельная запеканка с телячьими щёчками, паста с лососем, котлеты из индейки, бефстроганов. Не менее интернациональная компания и в разделе «Десерты»: там — тирамису, крем‑брюле и тыквенный пирог.

«Деловая Машенька» выбирает в обед на закуску дачный салат с тёплым картофелем или балтийскую сельдь на ржаных гренках. На первое — уху из трёх видов рыб, зелёные щи или куриный бульон с домашней лапшой. Определиться с горячим чуть сложнее: здесь и ладожский судак, и перепёлка с катанкой и шпинатом, и тефтели из фазана с грибным рагу, и макароны по‑флотски с домашней тушёнкой. Что касается десертов, то там опять трио — медовик, яблочный пирог и бородинский тирамису.

Такой популярный в Южной Корее коллагеновый бульон — томлёный в течение 18 часов на говяжьих костях и хрящиках — один из главных гастротрендов. А суп на его основе — именно то, что осень прописала: например, прозрачный наваристый кальбитан или густой пряный юккедян. Согревшись, можно переходить и ко второму гастротренду — утиной грудке. Она представлена в двух интерпретациях: с лапшой чапче из батата и в составе поккымпаба, блюда из жареного риса, с кимчи и яйцом. Вот такой вот «Сеульский обед» получается.

Ланч по‑ланьчжоуски — для нас звучит красиво из‑за игры слов, о которой китайцы вряд ли задумываются. Для них же это традиции региона Ланьчжоу, где правит бал лапша ламань, которую тянут вручную, а потом варят в бульоне и сервируют с курицей или говядиной. Но не лапшой единой: на обед можно выбрать жареный рис — с креветками и яйцом. Дополнят картину «холодные огурчики» или закуска из спаржи и грибов, а также китайский хлеб, шарик мороженого на сладкое и чай.

От проекта, который позиционирует себя как «ар‑деко бар», ждёшь именно «красивых обедов». Чтобы привнести праздничные аккорды в насыщенные рутиной рабочие дни. На соответствующий лад начнут настраивать халуми на гриле с помидорами, салат с кальмаром и цуккини, а также салат с телятиной, печёной тыквой и маринованной вишней. Борщу с говядиной торжественности придаст вяленая хурма, а тыквенный крем‑суп с креветками заиграет индийскими специями. На горячее — фетучини с телятиной и белыми грибами, курица карри с баклажанами или филе трески с рататуем и зелёной сальсой.

На цокольном этаже особняка XVIII века очень легко мысленно перенестись на виноградники в Италии и представить, каким бы там получился обед. На столе — тартар из говядины или запечённый перец с соусом тоннато на выбор. Потом появляются панцанелла с креветками, маринованная капуста и свежие овощи с хумусом. Из супов — солянка с чоризо, рыбный бульон с овощами или куриный бульон с яйцом и ньокками. А в качестве горячего — котлеты из судака с булгуром, шницель из курицы или гречка со сливочно‑шпинатным соусом и чипсами из топинамбура.