9 самых вкусных блюд с зелёным горошком

На Руси горох был популярным стритфудом: из него варили кисель и продавали на уличных лотках. В царские времена молодые стручки ели на десерт (что вы знаете о ПП?). А XX век прошёл под эгидой горошка консервированного, который в наши дни считается отголоском советского прошлого. Зато сейчас вновь в тренде свежие бобы: и в качестве здорового перекуса, и в составе всевозможных блюд.

Приставкой «изысканный» горошек может похвастаться лишь последние несколько лет. А до этого у нас всё было банально — оливье, гороховый суп или отварная сосиска с консервированным горошком. Между тем сладость зелёных бобов элегантно раскрывается на фоне морепродуктов, например, гребешков, нежную текстуру которых подчеркнёт шелковистое пюре из опять же горошка, цукини и лука-порея. Бекон добавит пикантности.

Раз самое древнее в мире блюдо — хумус — готовят из турецкого гороха — нута, то заменить его на горох зелёный кажется чем-то самим собой разумеющимся. Добавляем традиционную тхину, а ещё кумин, лимонный сок и шпинат для разносторонних вкусовых впечатлений. Украшаем каплями песто. Подаём с сочными и хрустящими свежими овощами, вроде помидоров, редиса, моркови, огурца и, конечно же, зелёного горошка.

Зелёный горошек не затеряется даже в самых сложных композициях. Например, в ризотто из птитима на основе овощного бульона и с добавлением спаржи, маскарпоне и пармезана. В центре блюда — томлёные говяжий хвост и говяжий язык конфи в насыщенном соусе демиглас с трюфельной пастой. Усложняем тему кремом из артишока, маслом чоризо, свежим шпинатом, редисом и мини-романо с эстрагоновой намазкой.

Когда-то французы любили добавлять гороховое пюре в фарш для котлет — для большей сочности. Англичане такими вещами не занимались и ничего не «прятали», подавая зелёные горошины в качестве гарнира к тому же рубленому бифштексу. Уверены, в качестве компаньона к мясу более капризные французы точно оценили бы композицию из зелёного горошка, спаржи и маринованного фенхеля.

Спаржа и зелёный горошек в жгучей траве… Звучит если не таинственно, то уж точно максимально драматично. В роли той самой жгучей травы — крапива, тёплый соус из которой добавляет блюду травянистые ноты, но не смещает акцента с главных героев — собственно, горошка и спаржи. За лёгкую пряность отвечает мята, сыр брюност — это сливочно-карамельный заряд, а крупная морская соль — для разнообразия текстур.

Пусть поговорка «при царе Горохе» и отсылает к незапамятным временам, когда начали выращивать зелёные бобы, но к монархии они всё же имели непосредственное отношение. Французский король Людовик XIV обожал гороховый суп, а русский царь Алексей Михайлович любил побаловаться гороховыми пирожками. Представить, как там было при дворе, легко, попробовав обжаренный с тимьяном и чесноком кальмар. В качестве гарнира — зелёный горошек в соусе на основе белого вина и петрушки со сливочным маслом. Поверх — крем из пармезана.

Гоняясь за горошком вилкой по тарелке, вспомните совет эксперта по этикету Уильяма Брэнсона: чтобы нанизать горошинки на зубцы вилки, стоит придержать их ножом. Последовав рекомендации, возможно, вы присоединитесь к миллионам пользователей, которые пару лет назад захейтили британского гуру за лайфхак. Но, скорее всего, ваше внимание отвлечёт идущая с горошком котлета из палтуса на съедобно-декоративной «косточке» с чернилами каракатицы.

Пока салат «Цезарь» почивает в списке антитрендов, все лавры собирает зелёный салат. Потому что это ЗОЖно, сочно, напоминает о лете и вдохновляет шеф-поваров на эксперименты, ибо единого рецепта блюда не существует. Вот, например, берём зелень, усиливаем её цвет молодыми кабачками и кремом из зелёного горошка. Редис — не забываем про колор-блокинг. А семена подсолнечника сделают салат ещё более хрустящим.

Если в Средние века в Италии горох считался пищей низших слоёв населения, то в Эпоху Возрождения зелёные бобы распробовала знать. Растущую популярность зелёных стручков можно было объяснить, как минимум, их питательностью. Звание годного «мясозаменителя» со временем превратило горошек в любимый продукт вегетарианцев. Как насчёт картофельных ньокков со свежим горошком, лисичками, цукини и пармезаном?