9 способов влюбиться в тыкву этой осенью

Осень без тыквы не осень. И уже сложно представить, что каких‑то пару веков назад оранжевый плод выращивали только для свиней. Сейчас ей находится место на любой кухне мира, причём в самых трендовых блюдах, будь то латте или смузи, «лодочка» или пицца, вареники или хинкали. Рассказываем, в каких ещё интерпретациях пробовать тыкву в этом сезоне.

Тыквенный суп частенько награждают эпитетом «королевский», хотя достоверных фактов о том, что какая‑то конкретная монаршая особа любила его, нет. Всё потому, что тыкву принято считать королевой осеннего стола. Ну и ещё спасибо Джорджу Мартину, который сделал оранжевую похлёбку традиционным блюдом для Королевской Гавани из «Игры престолов». Впрочем, согревающий тыквенный крем‑суп с семенами легко представить на столах не только южан, но и северян из Винтерфелла.

Мем о бесконечном кочане капусты, которую покупаешь ради одного блюда, а в итоге готовишь из неё всё меню на неделю, применим и к тыкве. Разница лишь в том, что блюда из тыквы действительно не похожи друг на друга. Вот, например, закуски: салат из куриной печени с тыквой и запечённая тыква с бри и моцареллой. Или «лодочка» с медовой тыквой, дорблю и сулугуни, а также кесадилья с тыквой и курицей. Хинкали с тыквой и лососем и куриное бедро с тыквой тоже нельзя сравнивать.

Тыква в качестве начинки для пельменей, хинкали, мантов — что‑то само собой разумеющееся. Но если лепить всё вышеперечисленное не представляется возможным из‑за нехватки времени, то всегда можно обратиться к ханум. Это традиционное узбекское блюдо, которое называют «ленивыми мантами». По сути же, оно представляет собой паровой рулет из тонкого теста, приготовленный на пару с тыквой, репчатым луком и ароматными специями. Подаём с томатным соусом и перьями зелёного лука.

Каким бы очевидным решением ни казалось приготовление супа из тыквы, но в России к нему шли долго, отдавая предпочтение каше в горшке. А потом появились кастрюли, и началось всеобщее помешательство на французской культуре. Вот тогда вдруг все осознали, что суп из тыквы — это и вкусно, и изысканно. Ароматику усилит тыквенное масло, хрустящие семечки подчеркнут нежность блюда, а пармезан добавит пикантности.

Рассуждения о том, что в мире существует более 300 видов пасты, влекут за собой резонные размышления и о других цифрах: говорят, количество сортов тыквы тоже перевалило за 300. Но это все факты, которые уходят на второй план, когда на столе появляется тарелка с нежными феттучини, которые сочетаются с не менее нежным мурманским лососем и мякотью ароматной тыквы. История про хорошую совместимость.

Уже не до мемов. Кажется, единственное, что может справиться с ностальгической тоской сезона хоа‑хоа‑хоа, это пряный латте. Непременно с добавлением тыквенного сиропа и корицы. Добавит радости воздушная сливочная пенка со вкусом попкорна и вафельной крошкой. Для тех, кто кофе не жалует, всегда есть тыквенный матча‑латте на основе пюре лукума с сиропом опять же попкорна и тыквы.

Обычно с основной начинкой пиццы играет на контрасте томатный соус, но осенью эту роль на себя берёт нежный сладковатый крем из тыквы. И он как нельзя лучше подчёркивает пикантность итальянских колбас — калабрийской ндуи и домашней салсиччи из рубленой свинины. Семена фенхеля делают вкусовую композицию ещё ярче. А в названии блюда — признание оранжевой бахче: zuccone переводится как «большая тыква».

Тыква нечасто встречается в бургерах, хотя, казалось бы, у них много общего: как минимум — американская популярность, как максимум — оранжевый плод легко заменяет мясо для тех, кто его не ест. Вместе они тоже хорошо сочетаются: в основе вдохновлённого Хэллоуином бургера — котлета из мраморной говядины, копчёная тыква, вишня с прованскими травами, соус песто и сыр чеддер.

В «Ночь перед Рождеством» у Гоголя вареники сами лезли в сметану и в рот. Неизвестно, с какой начинкой шло блюдо, но сам Николай Васильевич предпочитал комбо из картошки и грибов. Но то было Рождество, до него ещё далеко, а пока осень: уверены, писатель оценил бы самолепный вариант с тыквой, кофейной карамелью, ванильной сметаной и фисташкой.