Арбуз плюс сыр: 10 вариантов самого летнего салата

В случае такого самостоятельного продукта, как арбуз, изобретать велосипед нет нужды. Он хорош сам по себе, ну разве что мягкий сыр можно добавить для контраста. Рассказываем, где есть самый трендовый салат этого лета.

Арбуз и фета — классика жанра, которая зародилась когда-то где-то в средиземноморских краях. А сегодняшняя волна популярности пришла к блюду в нулевых из греческих и иранских ресторанов. Выразить им признательность можно, добавив в салат зелень, которую уважают и в той, и в другой стране. Кисло-сладкий винегретный профиль свяжет все ингредиенты.

Почему все едят арбуз и фету? На эту тему размышляют все кому не лень уже не первое лето. Тем временем шеф-повара размышляют над тем, как разнообразить максимально простое, но эффектное сочетание так, чтобы не испортить его наивную прелесть. Вишня с её терпкой кислинкой точно не способна на такое. Впрочем, как и миндаль с базиликом и мятой.

Название «фета» происходит от итальянского слова fetta, что означает «ломоть». А всё — привычка греков резать сыр крупными кусками. Арбуз тоже «любит» подобное обращение — чтобы не вытек весь сок. Идеальный вкусовой баланс сладкого и солёного дополнят пряность эстрагона и пикантность выдержанного бальзамика.

Пока в соцсетях обсуждают новый тренд — «сэндвич» из двух ломтиков арбуза, между которыми зажат белый сыр, — мы всё же советуем не пренебрегать классикой. Арбуз наиболее элегантен, когда нарезан крупным кубиком. Градус изысканности повышают кусочки авокадо и сладких помидоров. А молодая брынза пусть будет как раз ломтиком.

Всем известная композиция под названием «сладкий арбуз и солоноватый сыр» превращается в восточную мелодию благодаря вмешательству бланшированного миндаля и грецкого ореха. Глубину звучания усиливает азербайджанский соус наршараб из гранатового сока и лайм. Свежая мята — в качестве финального аккорда.

Чанах — от слова «чан», где по традиции дозревал похожий на брынзу сыр в специях и рассоле. Пикантно-солоноватый вкус чанаха оттеняет сладость арбуза. Сливочную глубину усиливает орех пекан, а цитрусовые ноты каламанси добавляют свежести и сочности. Ту же задачу выполняют слайсы цукини.

Между арбузом и греческим сыром — настоящая химия, которая объясняет популярность этого салата. Всё просто. Во-первых, содержащийся в арбузе сахар в виде фруктозы и глюкозы усиливает восприятие соли. А во-вторых, создаётся так называемый «вкусовой объём» за счёт того, что жирность сыра смягчает резкость сладко-солёного контраста. Доводим до ума мятой, миндалем и заправкой с мёдом, алоэ и юдзу.

Арбуз с сыром в квадрате — это когда сладкая сочная мякоть красной ягоды дополняется пикантно-солёным сулугуни и нежно-сливочным надуги, который чем-то напоминает рикотту. Первый идёт в виде кусочков и мусса, а из второго делают крем. Фундук и травы — для разнообразия текстур.

Судя по новым коллекциям мировых дизайнеров, колорблокинг снова в моде. В гастроинтерпретации этот приём наилучшим образом раскрывает сочетание зелёного и красного. В первой команде — арбуз, помидоры и красный лук, во второй — авокадо и зелень. А судьи кто? Нейтральные по цвету фета, орех пекан и арахис в кунжуте. Цитрусовый соус — связующее звено.

Творог не сыр, но всё равно кисломолочная история, которая звучит свежо, превращаясь в мороженое. Ещё больше охладит пыл в летний зной снег из земляники, которой нужно успеть насладиться, пока не закончился сезон. А вот сезон арбузов только начинается: красная мякоть придаст блюду натуральную сладость.