10 идей, как отметить 8 марта вкусно

Официально мы попрощались с зимой 1 марта, но торжественно встречать весну все привыкли в Международный женский день. И пока мужчины судорожно придумывают, что подарить близким, и готовятся к очередям за цветами, от всего сердца советуем им не забыть озадачиться и праздничным меню тоже.

Гастрономический манифест женщине и чувствам. Уважение олицетворяет закуска из топинамбура с крабом, морскими водорослями и морским ежом. Равиоли из артишока в духе cacio e pepe расскажут о солидарности и поддержке. Понимание приходит в образе угольной трески со сморчками и зелёной спаржей. Сопричастность чувствуется в оссобуко из корня сельдерея с цветной капустой, гремолатой и кремом из риса с шафраном. А любовью наполнена яблочная «Мимоза» с клубникой, мятой и крыжовником.

Мимоза — символ 8 Марта не только в России, но и в Италии. У нас гастрономическая интерпретация этих жёлтых цветков — салат, а в Апеннинах — торт. Но если уйти от классики, то можно приготовить соус «мимоза» с жёлтой морковью, чтобы оттенить вкус лосося с артишоками. Солнечную тему поддержит шафран, который раскрасит пасту элика с лососем и сливочно‑картофельным соусом. Ну и ещё немного цитрусовых оттенков — в лимонном десерте Delizia al Limone, родом из Амальфи.

Некоторые до сих пор считают профессию шеф‑повара «неженской». Доказывать обратное нет смысла, но в который раз поставить шах и мат стоит. И пусть в Международный женский день всем причастным полагается отдыхать, но объединиться с единомышленницами в преддверии и придумать тематический сет тоже любопытно. Су‑шеф Дарья Стельмахова представила амюз‑буш (тарталетка из сельдерея с личи и гребешком). Валерия Скуратова создала закуску из утки с романо и кремом из кукурузы. Для основного курса Наталья Трапезникова выбрала филе муксуна с кедровыми орехами и красной икрой. А с десертной частью поработала Дарья Шмарова, которая предложила завершить меню «Павловой» с вишней и корицей.

Оммаж женщинам, на которых хочется равняться. Коко Шанель предпочитала роскошь в деталях, и круассан с чёрной икрой как нельзя лучше отражает её стиль. А вот принцесса Диана: коктейль из креветок — дань уважения её безупречному вкусу и аристократической элегантности. Страстный темперамент Софи Лорен созвучен вкусу её любимых баклажанов по‑пармски. Мощь и душевность натуры Екатерины II раскроет говядина с солёными огурцами и квашеной капустой. А яблочный пирог со сметанным мороженым — это уютная классика, олицетворением которой является Анна Ахматова.

Летящей походкой врываемся в весеннюю пору, когда хочется лёгкости и игривости. 8 Марта берём курс на обновление — себя любимой, своего гардероба и, конечно же, собственного рациона. В праздничном меню могут оказаться краб с томатами и цацики, татаки из стриплойна с цветами настурции или рийет из палтуса с васаби, лаймом и булочками бао. Лайт‑режим поддержат и равиоли из сельдерея с уткой, и марокканский осьминог с овощами и соусом ромеско. Десерты тоже должны быть максимально фантазийными, вроде панна‑котты из розы с клубникой и лимоном.

Что общего у Италии и России? Как минимум, 8 Марта: для жителей Апеннинского полуострова это тоже праздник весны и день женской солидарности. Ну а поскольку итальянская кухня чуть ли не самая любимая у нас, то почему бы не отметить событие по‑средиземноморски? В качестве стартера пусть будет севиче из гребешков с манго и маракуйей. Потом пойдёт карпаччо из цукини с цветами и рикоттой. Далее — паппарделле, фаршированные телячьей щекой (имейте в виду: паста не является вторым блюдом). Ну и в качестве основного может быть утиная грудка с ягодами или филе лосося со сморчками и шпинатом. Завершит трапезу фисташковый рулет с маскарпоне и малиной.

У севера мужской характер, но весна добавляет женственности даже самым суровым краям, вроде тех, где живут поморы. Тартар из подкопчённого оленя с чаем из грибов и ягеля или гребешок с печенью трески — обе истории про нежность. Тему изысканности раскрывают сердце оленя с топинамбуром и кедровой кашей, а также «помакуха» с крабом и морскими ежами. Беломорская корюшка с огуречником и черемшой олицетворяет свежесть и радость после долгой зимы. А атмосферу уюта создаст рыбник из солёной трески с гребешком и бульоном. Праздничное же настроение обеспечит десерт, например, брусничное мороженое с морошкой и ржаными козулями.

Весна, как и женщины, настраивает на лирический лад. А одна из самых поэтических стран, где пробуждение природы воспевается с особой патетикой, — это, конечно же, Япония с её знаменитыми трёхстишиями «хайку». «Она цветёт, не боясь мимолётности, — в этом красота…». Как насчёт воспеть в стихах ассорти из карпаччо, где чёрная икра, кальмар, гребешок, лосось и тунец блюфин? А во время дегустации приготовленных на пару дорадо с королевским крабом и татаки из стейка чак‑риб вагю лучше не отвлекаться ни на что. Белый шоколадный фондан со вкусом матча и клубники с мороженым — как завершающая строфа.

Заботливая и беззаботная, строгая и серьёзная — женская суперсила в том, что можно быть разной. Под каждое настроение — своё блюдо. Для той, у кого всё в балансе и под контролем, — зелёный салат с киноа, авокадо и лангустинами. Лимонная паста с тартаром из лангустинов — про спонтанный и лёгкий характер. А та, кто может позволить себе всё, никогда не сомневается, ни о чём не жалеет и умеет наслаждаться моментом, выбирает бургер с лососем с соусом тартар и бататом фри. И, наконец, устрицы муроцу — для всех, кто живёт свою лучшую жизнь.

Какой аромат у весны? Разбираем пирамиду. Верхние ноты — бузина — раскрываются в закуске из страчателлы, креветки, клубники, цитруса и фенхеля. Ноты сердца — черёмуха, которая лучше всего играет рядом с фуа‑гра, инжиром и бальзамическим уксусом. За цветочную ноту отвечает жасмин, сопровождающий ризотто с козьим сыром. База композиции на выбор: ягнёнок с йогуртом из козьего молока или чёрная треска с топинамбуром и трюфелем. И в качестве финального шлейфа — бадьян в кокосово‑лаймовом мороженом.