«Оливье», «Щелкунчик», куглоф: самые вкусные новогодние десерты

2026 год — это год Огненной Лошади: астрологи уверяют, что Лошадь не сладкоежка, а потому на праздниках стоит ограничить себя в десертах. Но правила нужны для того, чтобы их нарушать, тем более когда речь заходит о сладостях.

Готовим оливье. А что, если под крышкой банки «Майонеза» окажется имбирный крем с начинкой из мандаринового курда и фундучно‑гречневой меренги? А у «Горошка» будет вкус молочного шоколада и варёной сгущёнки? «Докторская колбаса» тоже не так‑то проста — с ароматом клубники, юдзу и фисташек. Картошка, морковка, яйцо, огурец и лук тоже легко трансформируются в десерты под действием новогодней магии.

Как выглядят новогодние символы в десертной интерпретации? «Снеговик» в шапке‑ушанке — это классика жанра «три шоколада». «Ёлка» тоже представляет собой трио, но из солёной карамели, миндального бисквита и грильяжа. Пряничный «Домик» под снегом с манго‑маракуйей и кокосовыми текстурами внезапно напоминает о жарком лете. А под «Новогодней шапкой» спрятались ванильный мусс, ягодное конфи и песочное печенье.

Главный герой этой истории — Щелкунчик в шоколадном исполнении, которым украсили рождественский кекс с сухофруктами и орехами, выдержанными в роме и ликере. На втором плане — канеле: хрустящие снаружи и нежные внутри. Одно пирожное наполнено шоколадным ганашом с чёрным кардамоном. Другое — кремом с пралине из имбирного печенья. А как насчёт начинки из крема на основе белого шоколада и компоте из ревеня и малины?

Даже странно, что воздушная меренга с её задорным хрустом официально не попала в список главных новогодних десертов. Самое время исправить недоразумение. Усиливаем праздничный вайб за счёт двух козырей: мандарины придадут лакомству цитрусовые ноты, а шишки в сладком сиропе окончательно настроят на торжественный лад.

Зайчик, белочка, мишка и Щелкунчик — советские игрушки сейчас в моде. А ещё в те времена на ёлку вешали конфеты. Совместим два тренда и получим десерты. Если Щелкунчик, то из тёмного шоколада, под которым — сбитень, бисквит и вишня. Зайчик изготовлен из белого шоколада с начинкой из пихты, сливок, клюквы и вафли. Белочка — история про орешки: лесные и кедровые, а усиливает тему миндальный бисквит. Ну и мишка — с топлёными сливками, имбирным пряником и карамелью.

Без мандаринов на Новый год никуда: у одних на ёлке висят, у других — в вазе лежат. А третьи пекут пирог. Дно песочной корзинки покрывается солёной карамелью. Потом пространство заполняется нежнейшим творожным кремом с ванилью. А сверху выкладываются они — дольки сочного мандарина. Такой вот праздничный аналог традиционного чизкейка.

А во французском Эльзасе на католическое Рождество принято печь «куглоф» — кекс, который известен также под названием «бабка». По сути, это бриошь на сливочном масле, в тесто для которой добавляется вяленая вишня, настоянная на роме. После выпечки кекс окунается в горячий сироп с амаретто, обсыпается сахаром и украшается заварным кремом, взбитыми сливками и брусникой.

У Гринча, который похитил Рождество, есть соперник. И это, конечно же, неугомонный Стич. Культовый персонаж приоделся к Новому году, нацепив шарф из мастики и шапочку Санты (неужели стащил у волшебника?) из сливок и маршмеллоу. Но характер у зверя всё же сахарный: зрим в корень, а там — шоколадный бисквит и вишнёвая начинка.