Фиговое настроение: самые вкусные блюда с инжиром

Чтобы в слове «фиговый» ударение падало правильно, надо есть инжир. Он улучшает настроение, снимает стресс, нормализует сон — вот вам решение всех проблем. Тем более инжир, он же смоква, он же винная ягода, уже который сезон не покидает список самых актуальных гастрономических трендов.

Инжир с морепродуктами — не самое очевидное сочетание, однако, бесспорно, дуэт фигового плода с тигровыми креветками достоин внимания. Дополняем салат авокадо и шпинатом. Карпаччо из инжира с пармезаном — тоже история небанальная, хотя сейчас шеф‑повара нарезают карпаччо из всего, что под нож попадёт. А в медовик инжир с его медовыми нотами напрашивается сам собой.

Древние египтяне кормили уток инжиром, чтобы у птицы была более сочная и жирная печень. Но сейчас речь не про фуа‑гра. А про утиную грудку, которая прекрасно сочетается с тем самым инжиром. Но для начала мясо птицы нужно выдержать в камере для вызревания в течение двух недель, пока кожа не станет хрустящей. Дополнить блюдо можно лепестками цикория и соусом.

Почему японцы, впервые увидев в XVII веке инжир, решили называть его хурмой, — вопрос. А вот его интеграция в азиатскую кухню никаких вопросов не вызывает: местные шеф‑повара эксперименты любят, и существование азиатского фьюжна тому подтверждение. Так, инжир становится связующим звеном сета из поке с тунцом, роллов с лососем и авокадо, а также карпаччо из гребешка с трюфельным соусом.

Если в мире существует 600 сортов инжира, то в одной только Грузии их около 40. И особенно много фиговых деревьев в Аджарии. Так что союз хачапури по‑аджарски и инжира напрашивается сам по себе. А чтобы сделать его оригинальным, лодочку лепим из слоёного теста, внутрь кладём камамбер, инжир томим в вине с сахаром и тимьяном и запекаем всё вместе до золотистой корочки.

Несмотря на русский флёр, слово «фига» пришло к нам из Италии: по сути, это производное от фикуса, к роду которого и принадлежит инжир. Однако вдаваться в ботанику не будем, и без того понятно, что в средиземноморской кухне сочные плоды — желанный ингредиент. Так, нежный крем из рикотты смешивают с рубленными фисташками и подают со свежим инжиром, декорируя соусом из цукатов. А охлаждающий семифреддо инжир сопровождает в карамелизированном виде.

По легенде, Будда достиг просветления, сидя под фиговым деревом: с тех пор инжир считается плодом озарения. Так что в стремлении к самопознанию можно не только читать соответствующие книжки и консультироваться со специалистами, но и дегустировать сладкие плоды. Тарт с инжиром, заварным кремом и абрикосовым конфи вряд ли «откроет» третий глаз, но достичь удовольствия и дзена точно получится.

Благородная сладость позволяет инжиру выглядеть уместно и комплиментарно не только в десертах. В качестве закуски интересно рассмотреть карпаччо из свежих плодов: пармезан точно не перебьёт их вкус. Главное блюдо — пиццетта: медовые ноты инжира звучат на контрасте с пикантностью салями, а соединяет их сливочная страчателла. Но всё же все дороги ведут к кондитерским позициям: мильфей, панна котта или песочный тарт с заварным кремом — в каждом блюде инжир раскроется по‑своему.

Копчёная утка, свежий инжир, цукини, голубика, крем из сыра скаморца не каждый день собираются в одной тарелке. И тем не менее вот ответ на вопрос: «Какой салат приготовить к приходу гостей?» А свяжет продукты заправка на основе выдержанного бальзамика и зерновой горчицы. Инжир также станет главным героем в пироге из слоёного теста с миндальным кремом.

Вдоволь наигравшись с таким лаконичным, но изысканным сочетанием, как «сыр + арбуз», шеф‑повара заменили второй ингредиент на инжир, как того требует тренд на сезонность. В качестве сыра — нежная страчателла и терпкий пармезан. Базилик и руккола добавят салату свежесть и яркость. А грецкий орех в карамели — для разнообразия текстур.

Кальций, магний, железо, фосфор, витамины группы В… Проверка дефицитов перед холодной порой — это, конечно, хорошо, но все вышеперечисленные витамины и минералы поможет восполнить в том числе инжир. Добавляем его в салат с пармой и кремом из авокадо. Пицца с инжиром тоже будет весьма кстати, особенно с луковым джемом. Ну и классика жанра — запечённый камамбер с инжиром, украшенный фисташкой.

Спасибо древним римлянам, которые однажды додумались сочетать запечённый сыр с фруктами: сладкие сырные лепёшки с инжиром были самым трендовым десертом на античных пирах. Потом римские повара решили добавить в перетёртый с мукой сыр яйца, и получился прародитель чизкейка. Мода циклична — факт, поэтому неудивительно, что чизкейк с маскарпоне, карамельной грушей и свежим инжиром — это актуальное решение во все времена.