Не окрошкой единой: 8 холодных супов на лето

Ажиотаж вокруг окрошки в текущем сезоне как будто бы пошёл на спад, по сравнению с прошлым годом. Виной тому погода (мы все ещё ждём настоящее лето) или столичные гастроэнтузиасты устали спорить на тему «Квас или кефир?» — вопрос. А может, все решили обратить внимание и на другие холодные супы.

Несмотря на то, что главным действующим лицом гаспачо считается помидор, на первый план то и дело выходят другие «актёры». В сезон черешни это, собственно, черешня, которая придаёт супу фруктовые ноты. И ещё один не самый очевидный (особенно для русского уха) «артист» — гранита. Традиционный сицилийский десерт в виде колотого льда

Ради гаспачо Санчо Панса готов был отказаться от долгожданного поста губернатора. К счастью, знаменитый оруженосец Дон Кихота между едой и карьерой выбрал второе и в итоге показал себя довольно мудрым правителем. Вангуем: история приобрела бы другой финал, если бы герой попробовал гаспачо из краснодарской клубники и узбекских томатов, да с добавлением мяса камчатского краба и страчателлы.

Китай и Япония — за право называться родиной рамена борются как минимум 2 страны. Они же имеют прямое отношение к появлению холодной версии супа, которую придумали в китайском ресторане в японском городе Седай. Лапшу обдают ледяной водой и погружают в бульон с мицуканом, соевым соусом и кунжутным маслом. Сверху — огурец, редис и икра — ежа и лосося. И не стесняйтесь громко втягивать лапшу в себя — в знак уважения повару.

По всем параметрам гаспачо должен быть не красным, а жёлтым! И вот вам веский аргумент в пользу этого утверждения. Слово «помидор» — основной ингредиент супа — образовано от итальянского pomo d’oro, что переводится как «золотое яблоко». Именно так назвали в Европе первые томаты, привезённые из Мексики, потому что овощи были жёлтыми! Яркий цвет подчеркнёт чёрная икра и карпаччо из креветки карабинеро.

Печёная свёкла, сметана, свежий огурец, перепелиные яйца… Прошли те времена, когда свекольник считался супом для бедных, которым Лев Толстой угощал крестьян (при этом сам писатель его не ел, несмотря на свои вегетарианские наклонности). Сегодня блюдо определённо достойно приставки «изысканное». Тем более когда акценты в нём расставлены с помощью чёрной смородины и жимолости.

Креветочное мороженое — как бы экзотично ни звучало, но в композиции под названием «холодный крем-суп из салатных листьев с креветками» оно будет смотреться вполне органично и по-французски элегантно. Гладкая шелковистая текстура блюда, у которого французские корни, особенно заметна в охлаждённом виде.

Густой холодный суп-пюре из помидоров — более нежный и гладкий, чем классический гаспачо, и с живой неоднородной текстурой за счёт добавления трендового ремесленного хлеба тартина. В качестве стильного пэйринга — модная пармская ветчина и не менее актуальные помидоры кимчи. Сверху блюдо сбрызгивается оливковым маслом. Тот случай, когда всё по трендам.

Щавельник — один из гастрономических синонимов к слову «лето»: даже странно, что исторически зелёный суп подавали в горячем виде. Его самый известный поклонник — Александр Сергеевич Пушкин — точно оценил бы холодный вариант на минеральной воде с говяжьим языком, сметаной и перепелиным яйцом. Последние два продукта обязательны — важно сбалансировать кислотность щавеля.