Трапиццино, малина, болоньезе: самые вкусные хот‑доги — классические и не очень

В России такой культовый стрит‑фуд, как хот‑дог, может посоперничать в популярности разве что с шаурмой. И то вряд ли кому‑то в голову придёт спорить, что круче. Неуместными стали и шутки про «горячую собаку»: к хот‑догу стоит относиться серьёзно, с уважением и никак по‑другому. Ибо вкусно, быстро, разнообразно.

Если вам кажется, что американская и итальянская кухня не совместимы, то вам это только кажется. Популярный римский стрит‑фуд «трапиццино» легко трансформируется в хот‑дог. Ведь хлеб всему голова, и не важно, представлен он в виде длинной булочки или треугольного «кармашка». В последнем колбаски BBQ, маринованные огурчики, горчичный соус и кетчуп чувствуют себя так же комфортно, как и в первом.

Где хот‑дог, а где высокая кухня? Этим вопросом уже давно никто не задаётся, учитывая количество вариантов начинок, которые можно расположить между двумя булочками. Берём воздушную бриошь, фаршируем мясом краба с имбирным соусом и двумя видами огурцов — маринованными и кимчи. А вишенкой на торте станет ложка чёрной икры. А что вы знаете о роскоши?

Споры о том, является ли хот‑дог сэндвичем, не утихают годами. У тех, кто выделяет хот‑дог, есть железные аргументы. Во‑первых, в сэндвиче 2 куска хлеба, а в хот‑доге один, пусть и надрезанный. А во‑вторых, в отличие от маринованных огурцов, лука фри и халапеньо, сосиску нельзя называть начинкой, которая по определению должна быть у сэндвича. А как насчёт пастрами из говядины?

Неизвестно, как король Великобритании Георг VI отреагировал на хот‑дог, которым его потчевали на официальном обеде во время первого визита в США. Но, думается, если бы между двумя створками булочек было зажато щупальце осьминога, Его Величество отнёсся бы к угощению с большим энтузиазмом, чем к сосиске. А уж если бы внутри оказалась капуста «коул‑слоу» и острый соус, то блюдо точно было бы достойно королевского стола.

Кетчуп, горчица, огурчики — без базы никак, но порой душа требует экспериментов. Как насчёт того, чтобы увенчать сосиску сыром дор‑блю, малиной и карамелизированным луком? Не менее элегантно звучит топпинг из пряного вишнёвого конфитюра и сыра бри. А рваную говядину подружит с колбаской хрустящий картофель и сырный соус. Он же, кстати, самым изысканным образом подчёркивает копчёность джема из бекона.

Хорошим тоном считается есть хот‑дог на ходу: пять укусов, как того требует традиция, и голод утолён. Однако хот‑догом с крабом и томатной сальсой хочется наслаждаться с чувством, с толком, с расстановкой — проникаясь сливочными нотами мяса морегада и пикантностью соуса. И как бы аристократично ни выглядела начинка, устоять перед тем, чтобы не облизать пальцы, сложно.

Сначала были сосиски. Эмигрировавший в США немец Антон Фехтманн продавал их горячими на улице и работал в перчатках, чтобы не обжечься. Когда те закончились, в ход пошли булочки. Так гласит городская легенда — одна из многих по этой теме. Вдаваться в подробности, кто придумал добавлять в блюдо кетчуп, майонез, огуречный релиш и лук фри, не будем. Хот‑дог нужно есть без лишних размышлений.

Пока историки рассуждают о немецко‑австрийских корнях хот‑дога, истинные гастроценители считают, что у классического нью‑йоркского хот‑дога еврейское происхождение. Прославив своё «изобретение» на весь мир, евреи стали добавлять в блюдо и квашеную капусту (например, с медово‑горчичным соусом), и маринованные огурцы (плюс сырный соус).

Ещё один пример симбиоза американских и итальянских гастротрадиций. На этот раз преобразование коснулось не оболочки, а начинки. Хотя хлеб здесь тоже не так‑то прост: бриошь обмазывают сливочным маслом с чесноком и запекают. А вот место сосиски занимает… «болоньезе» — фарш и соус бешамель.

Знатоки уверяют, что кетчуп — это соус для детей, а взрослые щедро сдабривают хот‑доги горчицей. Мы же не имеем ничего против того, чтобы время от времени предаваться ностальгии по детству. Для тех же, кто не может определиться, всегда есть сырный соус на основе чеддера и молока, который отлично вяжется и с колбаской из индейки, и с релишем из хрустящих огурцов.