Лепешка, которая стала хитом: 8 идей, где попробовать индийские роти с разными начинками

Тартин, «облачный», белковый из красной чечевицы — список хлебных трендов был бы не полным без роти. Универсальность индийской лепёшки настолько покорила шеф-поваров, что теперь её можно найти в меню не только азиатских ресторанов. И не только в разделе «Хлеб»: роти способен подружиться с любой начинкой, а значит, место в категории «Закуски» получил заслуженно.

Мука, вода, соль, иногда масло гхи и никаких дрожжей — рецепт роти до пресного прост. В этом и заключается его главное достоинство: чем меньше ингредиентов, тем ниже метаболическая нагрузка. А учитывая тот факт, что мука для роти должна быть цельнозерновой, то эпитета «полезная» лепёшка действительно достойна. Усложняем композицию трюфельным кремом и сезонными лисичками, пока они ещё с нами.

Что общего у роти и авокадо? Как минимум то, что в Индии малыши начинают знакомиться со взрослой едой именно с роти. В то время как авокадо тоже считается отличным продуктом для первого прикорма. А как максимум: зелёное пюре — идеальная основа для начинки, которую можно положить на вышеупомянутую лепёшку. Сверху — яйцо-пашот под соусом чеддер, кусочки краба и ростки фасоли.

Переводится слово «роти» так же просто, как и готовится: в санскрите rotika означает «хлеб». И если у нас хлеб всему голова, то в Индии он — всему рука: роти часто используется вместо ложки. Но когда сверху маринованные лисички с страчателлой и пудрой из белых грибов или говядина с зеленью, волей-неволей возьмёшь вилку и нож: слишком изысканно выглядит.

Несмотря на то, что классическая рецептура не предусматривает молока и сливочного масла, замесить на их основе тесто для роти можно. Масло сделает лепёшку более слоистой, а молоко придаст нежность и румяность. И нет, эти два продукта никак не скажутся на результате: напротив — сливочные ноты подчеркнут такие топпинги, как креветки с авокадо и пастрами с томатным соусом.

В азиатских странах роти заменяет не только столовые приборы, но и порой тарелку. И не важно, что на ней разложено — рваная говядина с сыром чеддер, халапеньо и трюфельным айоли или креветки с гуакамоле, огуречным релишем и медовой шрирачей. Лепёшка эластичная, не рвётся и оттенит своим нейтральным вкусом любую начинку.

Правильные роти «надуваются» во время приготовления: выпекают их на сухой сковороде, а потом слегка «обжигают» на открытом огне, чтобы внутри появились пузырьки воздуха. При остывании лепёшки опадают, но сохраняется слоистая структура. Тогда их можно украсить креветкой с маринованными цукини и гуакамоле или рваной говядиной с трюфельной кукурузой.

Говорят, что первые начинки для роти были десертными, из бобов. Так это или нет — вопрос. Умалчивает история и о том, кто изобрёл пресные лепёшки: говорят, индийская богиня Аннапурна решила однажды накормить всех страждущих. Но это легенда, а реальность такова, что благодаря соцсетям сейчас наиболее популярны в качестве топпинга морепродукты, например, креветки с крабом.

Если в Индии роти — это просто хлеб, пусть и глубокоуважаемый, без которого невозможно представить ни одну трапезу, то у нас эти лепёшки — простор для воображения. Какими только топпингами не венчают шеф-повара роти: среди самых популярных — угорь, который идёт с грибами муэр, гуакамоле и соусом унаги. А ещё вариант — с лососем и кетой. И, наконец, — креветки с огурцами.