С мортаделлой, страчателлой и пастрами: самые вкусные и не самые банальные сэндвичи

Какое блюдо достойно носить название «сэндвич»? По сути, это бутерброд, начинка в котором зажата между кусочками хлеба. Руководствуясь этой логикой, рассказываем, на какие позиции стоит обратить внимание. Помните: не клаб‑сэндвичем единым, надо мыслить шире.

Кульки — конвертики из бездрожжевого теста — тоже вполне себе сэндвичи. С прошутто котто и страчателлой, с пастрами и таледжио — итальянские корни кулька, прообразом которого стали римские трапеццино, чувствуются в каждом вкусе. Впрочем, здесь в тему абсолютно любые наполнители — будь то креветки с авокадо, говяжьи щёчки или цыплёнок с грибами.

Загруженность на госслужбе или увлечение карточными играми — что именно подтолкнуло Джона Монтегю, графа Сэндвичского, придумать закрытый бутерброд, — большой вопрос. Ответ на него искать не будем: куда важнее потратить время на выбор начинки — с мортаделлой или пастрами из сельдерея. А может быть, с тунцом конфи? Хлеб тоже имеет значение. Как насчёт бородинского?

Флоренция — столица, нет, не пиццы, а сэндвичей: соответствующие бистро буквально на каждом шагу. В качестве хлеба берут фокаччу, лепёшку на оливковом масле. Между пшеничными ломтиками — да что угодно, но побольше! Это может быть трендовый союз говядины и соуса тонато или классика жанра вроде салата капрезе. Для тех, кто больше по рыбе, — тунец, салат айсберг, имбирные огурцы и каперсы.

В мире сэндвичей свои тренды. Многоэтажным клаб‑сэндвичем уже никого не удивишь. Большое количество мортаделлы — уже тенденция поновее. А одно из самых свежих решений — фокачча. Да не простая, а тонкая, обжаренная, как делают в скандинавских кофейнях. Между двумя хрустящими «створками» — капрезе из моцареллы и помидоров либо тунец, маринованный огурчик и гуакамоле.

Домашняя солонина, квашеная капуста, швейцарский сыр, ржаной хлеб — гриль‑сэндвич «Рубен» чуть ли не самый популярный в Нью‑Йорке. Список ингредиентов указывает на немецкие корни, «русский» соус усиливает неразбериху в происхождении блюда. Однако всё просто: родина этого сэндвича — США, хотя авторство приписывают нескольким людям, среди них — еврейский бакалейщик Рубен Кулаковский и владелец немецко‑еврейского ресторана Арнольд Рубен.

У пиццы настолько гибкий характер, что она допускает не только любую начинку, но и любую форму — классический круг, квадрат по‑сицилийски, прямоугольник по‑римски… А как насчёт закрытого варианта под названием «кальцоне»? Но можно не закрывать до конца, сложив лепёшку с начинкой пополам. Получится сэндвич‑пицца. Внутри может оказаться комбо из мортаделлы, помидоров и страчателлы либо пастрами и соуса из чёрного чеснока.

А вьетнамский бань ми так вообще на третьем месте рейтинга лучших сэндвичей в мире, по версии американских экспертов. Хрустящий багет с начинкой появился в Сайгоне в начале XX века с подачи французских колонизаторов, но популярность пришла молниеносно. Больше всего вьетнамцы любят «фаршировать» булочки томлёной свининой, например, с коул‑слоу, соусом хойсин и луком фри. Но востребованы и «рыбные» наполнители вроде креветок с кальмарами, гуакамоле и соусом манго.