Ресторан недели — Reina: королева, шахматы и гастропутешествие вокруг света

Одни продолжают сокрушаться на тему того, что Патрики — уже всё. Другие рассуждают о том, что Лужники — это новые Патрики. А третьи делают ход конём, то есть ферзём, и выбирают ресторан в одном из самых престижных районов столицы, а именно в Хамовниках. Долгое время местная гастрокарта, на удивление, не могла похвастаться количеством достойных точек, но, к счастью, ситуация изменилась. Бистро Reina — тому подтверждение.

С одной стороны — здание телефонной станции, возведённое в 1930‑е годы, с другой — научно‑исследовательский химико‑фармацевтический институт, построенный чуть раньше, в начале XX века. А между ними — «королева», именно так переводится с испанского слово reina. И пусть на крошечной (260 метров) Зубовской улице за два века её существования ни одна монаршая особа никоим образом не отметилась, но в бистро, расположенном в жилом доме 1911 года, всё по‑королевски чинно, благородно и со вкусом. Концепцию поддерживают не только интерьеры и меню, но и предлагаемые гостям активности: непринуждённые разговоры о важном и высоком особенно увлекательно вести за партией в шахматы. Тем более что второе значение reina — «ферзь».

Так о чём мы? О королевских интерьерах. Но не о тех, где превалирует пресловутое и зачастую лишённое смысла «дорого‑богато» с пышной лепниной, затейливыми вензелями и позолотой на каждом шагу. Здесь речь про неувядающую концепцию тихой роскоши, когда встречаются интеллектуальный минимализм и респектабельный уют. Цветовая гамма — максимально сдержанная, бежевая: на такой палитре натуральное дерево раскрывается во всей своей элегантности — будь то стулья, стеллажи или декоративные панели с изображением шахматных фигур (королева‑ферзь среди них, конечно же). Точечное освещение подчёркивает рельефность поверхностей, в том числе объёмных гипсовых панно на стенах. Флористические композиции и витрина с выпечкой и десертами — в качестве необходимых акцентов.

Образ королевы здесь во всех смыслах собирательный — итальянская, испанская, русская, французская… Неважно, откуда она родом, важно другое — посмотреть меню, включить воображение и порассуждать на тему того, что могли подавать при дворе к столу. Екатерина II, к примеру, не могла жить без борща: интересно, пробовала ли наша императрица борщ с копчёным черносливом? Французский луковый суп и вовсе, говорят, придумал Людовик XV, проголодавшись в своём охотничьем домике и не найдя там ничего, кроме лука. А вот гаспачо — самый известный испанский суп — на протяжении шести сотен лет оставался «пищей бедняков», и только в 2013‑м блюдо впервые появилось на официальном приёме монаршей семьи во дворце Сарсуэла.

Продолжаем фантазировать, изучая меню. Известно, что британская королева Елизавета II обходила стороной блюда из сырого мяса или рыбы, но от тартара из говядины с горчичным мороженым и картофелем фри она бы вряд ли отказалась. Впрочем, как и от паштета (её любимая закуска, кстати), например, из куриной печени с чатни из свёклы и инжира. На вечер Её Величество предпочитала непременно рыбу вроде дорадо (с молодой кукурузой и сальсой из трав — любопытный вариант). Ну а без ростбифа (с копчёным ромеско и таджикскими оливками) вообще сложно представить обед в британской королевской семье…

Орзо качо э пепе с сезонными лисичками и филе‑миньон с перечным соусом. Картофельные пышки с щучьей икрой и равиоли с говядиной под кремом из пармезана с чёрным трюфелем. Жареная барабулька с соусом тартар и бургер со скаморцой. Блюда, определённо достойные королевы. И нет, речь здесь не о том, что бренд‑шеф ресторана не определилась в своих вкусовых предпочтениях. Наполовину итальянка, наполовину русская Лавиния Росси окончила испанскую кулинарную академию Le Cordon Bleu в Мадриде, а потому желание работать с традициями разных стран вполне объяснимо.