7 способов насладиться любимой пиццей

В 1991 году появился новый вид спорта — Чемпионат мира по пицце. Нет, речь не про поедание пиццы на скорость. На соревновании шеф‑повара борются за звание лучшего пиццайоло — мастера по приготовлению блюда. А нам, простым смертным, остаётся только дегустировать. И наслаждаться.

Кто первым стал добавлять в пиццу трюфель — неаполитанцы или тосканцы — большой вопрос. Не ответит на него и легенда о поваре, который испёк настолько ароматную пиццу с трюфелем, что местный кардинал не устоял и нарушил пост, продегустировав блюдо. Ну а для тех, кто не разделяет всеобщую любовь к земляному грибу, всегда есть более классические начинки вроде «маргариты», «капричозы» и «маринары».

За звание самой оригинальной начинки для пиццы листовой овощ фриарелли может побороться разве что в России: у нас это не самый очевидный продукт. Тогда как на родине пиццы, в Неаполе, фриарелли, которая является разновидностью репы, используют повсеместно. Особенно выигрышно она звучит в дуэте с куриными купатами. Овощи гриль, крем из нута и шпинат — тоже не самое привычное сочетание для лепёшки. Впрочем, как и брезаола в компании со страчателлой.

Прошутто котто и чоризо — вполне себе самодостаточные персонажи, характер у каждого свой. Варёная ветчина из свинины отличается деликатными сладковато‑солоноватыми чертами. А пикантная сыровяленая колбаса известна более дерзким нравом. Подружить героев может пицца, а уравновесить их темпераменты помогут чёрный трюфель и сливочная страчателла.

Говоря про римскую пиццу, первое, что приходит на ум, — это её прямоугольная форма. А дальше каждый уважающий себя итальянец вспомнит понятие al taglio, то есть нарезанная кусочками. Именно такой вид пиццы появился в столице Италии в 1950‑х и быстро завоевал популярность по всей стране. На основе из красного соуса делается «дьявола», «прошутто фунги» или «фриарелли». А с белым соусом идут «четыре сыра», «лосось страчателла» и «гамберти э цукини».

Расставляем акценты правильно. Союз мортаделлы с фисташкой укрепит мёд. Сливочность креметты усилит креветка и оттенит тайгер‑соус. Цыплёнок, фета и брокколи раскроют свои вкусовые качества под песто. А нежность прошутто котто и моцареллы подчеркнут вешенки. Копчёный бекон и пикантный чеддер и без того органично смотрятся вместе, но с маринованным желтком это уже совсем другая история.

Разложить на основе из теста ломтики груши и кусочки сыра, например горгонзоллы, придумал бергамский повар Руджеро Боненько. Задумка настолько пришлась по душе местной знати, что появилась поговорка: «Не дай крестьянину попробовать вкус груши и сыра». Про другую популярную начинку для пиццы у итальянцев тоже есть пословица: «Когда прошутто на глазах, не увидишь очевидное». А очевидность здесь заключается в том, что это очень вкусно, особенно с грибами и чеддером.

Обрусевшая пицца — это когда в композиции под названием «Грибоедов» сливаются вешенки, лисички и скаморца. Когда «Кремлёвская звезда» горит красным из‑за соуса и переливается разными оттенками благодаря трюфельной рикотте, рукколе и моцарелле. А «Бурратина» пишется с «у», потому что там буррата, вяленые томаты и пармезан. От Италии осталось только тесто — из муки, воды, соли и дрожжей. И никакого сахара, жира или яиц.