Помидоры и их производные: 6 простых рецептов на зиму

Говорят, если есть помидоры несколько раз в неделю, риск возникновения депрессии снижается в два раза. Верить этому или нет — решать вам, впрочем, как и другую важную задачу: как заготовить овощи на зиму. Если все маринады и рассолы уже опробованы, предлагаем поэкспериментировать с текстурами и формами.

Ингредиенты:

• 1 кг красных помидоров
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 800 г сахара
• 4 шт. гвоздики
• 10 г ванильного сахара

Приготовление:

1. Сделайте надрезы на шкурке помидоров, опустите овощи в кипяток на 5 минут. Снимите кожицу. Удалите плодоножку и семена. Нарежьте мякоть кубиком.
2. Обдайте цитрусы кипятком, почистите. Апельсин нарежьте кубиками, удалив все косточки. Из лимона выжмите сок.
3. Засыпьте помидоры и апельсин сахаром, добавьте лимонный сок. Дайте настояться в течение 3 часов.
4. Доведите смесь до кипения, варите 10–15 минут, всё время помешивая. Снимите с огня и дайте отдохнуть в течение ночи.
5. Поставьте кастрюлю с вареньем на огонь, добавьте гвоздику и ванильный сахар, доведите до кипения и варите на медленном огне 45 минут, пока не загустеет.
6. Варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты:

• 5 кг сливовидных помидоров
• 2 ст. л. соли
• 6 зубчиков чеснока
• 350 мл оливкового масла
• пучок свежего базилика
• несколько веточек розмарина
• 2 ст. л. сушёных прованских трав

Приготовление:

1. Разрежьте помидоры пополам вдоль. Удалите плодоножку. Выложите на застеленный пергаментом противень. Посыпьте солью. Поставьте в духовку сушиться при температуре 80–100 градусов в течение 4–6 часов (в зависимости от размера и сочности). Чтобы влага хорошо выходила, приоткройте дверку духовки на пару сантиметров, подложив деревянную ложку.
2. Нарежьте тонкими лепестками чеснок. Выложите на дно банки вместе с несколькими листиками базилика и веточку розмарина, влейте масло. Разложите слой вяленых помидоров. Посыпьте прованскими травами.
3. Заполните банки доверху такими слоями, слегка утрамбовывая каждый ложкой. Дайте настояться в холодильнике 3–5 суток.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 2 стручка чили
• 200 г чеснока
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 50 мл столового уксуса
• 125 мл растительного масла

Приготовление:

1. Удалите у помидоров плодоножку, порежьте небольшими кусочками. Удалите семена и плодоножку у болгарских перцев и чили. Порежьте кусочками.
2. Измельчите овощи в блендере или через мясорубку. Переложите массу в эмалированную кастрюлю.
3. Варите на сильном огне. После закипания уменьшите огонь и готовьте ещё полчаса, периодически помешивая.
4. Добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте, доведите до кипения и готовьте ещё 10 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте под крышку.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 2 средние луковицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 10 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. уксуса
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 2 л воды

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры средними кусочками, лук нашинкуйте полукольцами, измельчите чеснок.
2. Приготовьте маринад, вскипятив воду с маслом, солью, сахаром и уксусом.
3. Заполните банки, выложив помидоры, лук и чеснок слоями. Залейте маринадом, закатайте под крышку. Переверните, накройте одеялом и дайте остыть.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Удалите у помидоров плодоножку, порежьте небольшими кусочками, измельчите в блендере или в мясорубке.
2. Выложите массу в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего протрите через сито, чтобы удалить семена и кожицу.
3. Прокипятите сок в эмалированной кастрюле 10–15 минут. Когда вся пена растворится, посолите и поперчите.
4. Разлейте сок по тёплым стерилизованным банкам. Закатайте под крышку.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров одинакового размера
• 5 болгарских перцев
• 2 головки чеснока
• 1 стручок чили
• пучок петрушки
• пучок сельдерея
• 2 литра воды
• 200 г сахара
• 100 г соли
• 150 мл столового уксуса

Приготовление:

1. Измельчите в блендере петрушку, сельдерей, перец, чили и чеснок.
2. Сделайте в каждом помидоре небольшой надрез, нафаршируйте овощи зелёной смесью. Если смесь осталась, её можно добавить в будущий рассол.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, немного остудите и влейте уксус.
4. Разложите помидоры по стерилизованным банкам. Залейте рассолом и закатайте под крышку.