8 вариантов шакшуки для вкусного начала дня

Каша и сырники — это, конечно, тема, но блюда из яиц для многих — самое правильное начало дня. А когда глазунья и омлет перестают радовать глаз и вкусовые рецепторы, на сцене, то есть на столе, появляется шакшука.

Учитывая тот факт, что родина шакшуки неизвестна (не Израиль — точно, туда она попала в середине XX века), то вполне логично существование огромного количества рецептов этого блюда. Например, традиционную основу — матбуху из помидоров и перца — легко заменит душистое томатный карри. И пусть оригинальная версия (хотя не очень понятно, что брать за эталон) сыр не подразумевала, но копчёная фета здесь весьма кстати.

В Неаполе своя версия шакшуки — горячая во всех смыслах. Eggs in Purgatory — называется блюдо, что переводится как «Яйца в Чистилище». А дальше включаем воображение (у неаполитанцев оно буйное): яйца символизируют души, а томатный соус — пламя. Огня добавят копчёные охотничьи колбаски, пикантности — пармезан. Базилик и шпинат — для яркости вкусов, которые уравновесит чиабатта.

В правильной шакшуке много помидоров, очень. А ещё болгарский перец, который стоит предварительно запечь для усиления ароматики. Овощи превращаются в густой соус, где, понятное дело, немаленькую роль играют специи. Белки должны быть частично скрыты в томатной массе, а желтки пусть остаются жидкими. Подаём с хлебом, например, с брускеттой с анчоусами. Дольки авокадо — для сытности.

В Израиле шакшуку подают прямо в маленькой чугунной сковородке, в которой её готовили. В Алжире она идёт в качестве гарнира. В Тунисе туда добавляют фасоль или шпинат. А в Марокко её не называют шакшукой, а говорят просто «яйца и помидоры», хотя про сладкий болгарский перец никто не забывает. Впрочем, как и про тёплый хлеб, например, в виде брускетты. Аромат пряностей подчеркнёт кинза.

Появилась шакшука в арабских странах, где испокон веков было принято собираться с близкими за одним столом и общаться за трапезой. Так что объединяющая функция налицо. Хотя изначально это всё же было блюдо для бедных: помидоры и яйца водились на любой кухне. Дело оставалось за малым — запечь всё в кеци, небольшой глиняной сковороде. Ну и, конечно, пряности: кажется, именно они в итоге продвинули шакшуку в список изысканных позиций.

Как бы ни хотелось назвать шакшуку яичницей, делать этого не стоит. У первой особая техника приготовления. Чтобы соус — из помидоров, узбекских и болгарских помидоров — не стал слишком жидким, его сначала следует довести до нужной густоты, а уже потом аккуратно вбить яйца. С ними тоже не всё так просто: важно не передержать и томить на слабом огне под крышкой. А чтобы ни одна аппетитная капля не осталась на тарелке, не забудьте про тартин — ремесленный хлеб на закваске.

В кулинарных книгах времён Османской империи шакшука упоминалась как блюдо из тушёных овощей с рубленым мясом. А помидоры и перец вошли в список ингредиентов лишь после открытия Колумбом Америки, откуда вышеупомянутые продукты и были привезены. Зато баклажаны на Ближнем Востоке пользовались спросом с VIII века. Так что своё место под солнцем, то есть в сковородке, они заслужили. Недаром отлично сочетаются с другими овощами и яйцами.

Замысловатое слово «шакшука» переводится весьма незамысловатым образом — «мешанина». И пусть по итогу на тарелке оказывается действительно «смесь», но вкус у неё максимально изысканный. Кстати, есть и «изысканная» версия происхождения слова: арабское shak означает «сочетать разные ингредиенты». Повышаем уровень элегантности за счёт тех самых ингредиентов: как насчёт нежнейших телячьих щёчек, которые не покидают списки трендов уже какой сезон подряд?

Шакшука отвечает нескольким гастротенденциям. Здесь и тема food waste, то есть осознанное потребление: кладём в сковороду всё, что найдётся в холодильнике, и не брезгуем помятыми помидорками. Тренд на comfort food, или «комфортную еду», блюдо тоже поддерживает: просто, понятно, ностальгично (особенно для тех, чья жизнь связана с Востоком). Именно так и нужно начинать утро: с яйца‑пашот в насыщенном томатном соусе со сладким перцем, кумином и кориандром и вприкуску с нежным тартином.