Блины чёрные, рисовые, свекольные: 10 идей, где отметить Масленицу‑2026

Пока все скролят соцсети в поисках лучших, необычных, простейших (нужное подчеркнуть) рецептов блинов, в общественных пространствах устанавливают соломенные чучела. И если вы думали, что Масленица — это Она, то вы глубоко ошибаетесь: наши предки славили Его — бога солнца Ярило. Надеемся, с этим знанием приготовление и поедание блинов станет ещё более занятным.

Гастрономическая эстетика Средиземноморья в масленичную неделю раскрывается следующим образом. Украшенные вялеными томатами блинчики «болоньезе» вдохновлены популярным во всём мире классическим итальянским рагу. Морскую тематику поддерживает начинка из креветок и кабачков. А о лете на берегу моря напомнят блинчики с яблоками и ягодами.

Привычные топпинги, среди которых сметана, икра форели, сгущённое молоко, ягоды, только на первый взгляд выглядят скучно. Во-первых, всё это можно красиво сервировать, а во-вторых, почему бы не предаться ностальгии по детству, когда главное было не начинка, а блины — самые лучшие, бабушкины. И только потом можно усложнить себе жизнь, попробовав более фантазийные варианты вроде болоньезе, лосося с икорным соусом или макового крема с лимонным курдом и меренгой.

Говорят, блины придумали итальянцы, назвали их «креспэлле» и приноровились заворачивать в них всевозможные начинки, несмотря на то что они меньше наших по размеру. Итак, в конвертиках «болоньезе» скрывается мясной фарш с карамелизированным луком, моцареллой и соусом жу. Треугольник идёт с малосольным лососем, творожным сыром, каперсами и маринованным огурцом. А трубочка начинена маскарпоне, а также полита кремом и карамелью с кусочками апельсина.

Масленица с грузинским акцентом — это, конечно же, в первую очередь хинкали. Естественно, не простые, а из блинов, причём чёрных. Внутри — микс из гречки, рыбы и лука, снаружи — сливочный соус, сыр чечил и кинза. Та же зелень, так любимая грузинами, наблюдается и в блинных рулетиках с начинкой из курицы, помидоров и солёного огурца. Ещё одна традиционная приправа — сванская соль — вошла в состав блинных роллов с томлёной говядиной, помидорами и чили.

Блины настолько неприхотливое блюдо, что готовы принять в свои объятия любую начинку: будь то подмаринованный лосось со шпинатом и сырным соусом или комбо из ветчины, сыра и сметаны. Не говоря уже о том, что из блинов можно приготовить ещё с десяток блюд. Например, блинную самсу с жульеном из цыплёнка и грибов или блинный торт с шоколадом. Сами блины могут быть не только из пшеничной муки, но и из рисовой: в таком случае сервировать их можно на азиатский манер — с камчатским крабом и соусом из морепродуктов.

Блины — неотъемлемая часть русского фольклора. Когда-то Павел Бажов переработал услышанные в детстве уральские народные предания и создал серию сказов. А дальше дело за малым — интерпретировать полюбившиеся всем истории в гастро-блинных образах. «Хозяйка медной горы» можно представить в виде разноцветного сета из пшённого, пшеничного и свёкольного блинов с икрой чавыча, осетра и щуки. «Волшебное копытце» — это блин с томлёным козлёнком, кумкватом и чипсами из корнеплода. А «Каменный цветок» «превратился» в блин с ревенём, клубникой и кремом.

Где Япония, а где Масленица? И всё же в азиатском государстве есть свой аналог славянского праздника весны. Чучело во время фестиваля Сэцубун, конечно, не съедают, да и блины не пекут. Хотя было бы логично в Стране восходящего солнца включить в меню символ солнца. А в качестве начинок могли бы быть угорь со сливочным соусом унаги, говядина с соусом терияки или краб с айоли. И всё же подобие блинчиков в Японии есть — десерт дораяки из двух нежных панкейков, между которыми прячется, например, крем матча.

Сыроедица — называют в народе Масленицу с намёком на то, что в последнюю — масленичную — неделю перед Великим постом надо сделать упор на «сыр», то есть молочные продукты. А потому блины со слабосолёным лососем дополняем страчателлой, к тамбовскому окороку идёт сыр чеддер, а томлёная утка хорошо сочетается с рикоттой. Тем временем горячий сливочный соус с маринованной курицей и жареными шампиньонами под шапкой из запечённой моцареллы подают отдельно от блинов, чтобы соединить с ними здесь и сейчас.

А в Эстонии своя Масленица — Vastlapäev — с народными гуляниями, катанием на санках и булочками Vastlakukkel с кремом, например, с заварным, апельсиновым или из хрена с икрой кижуча. К блинной теме тоже обращаются: обед à la russe вполне может включать пшеничные блины или гречишные оладьи со слабосолёным лососем, щучьей икрой и сметаной, икрой кижуча и риетом из стерляди. А для мясоедов — блины с кроликом, соте из сезонных грибов и трюфельным соусом.

Сметана, сгущёнка, икра — это, конечно, классика жанра, но современная кухня требует креативного подхода. А потому блины с форелью холодного копчения лучше всего будут смотреться с перепелиным яйцом и красной икрой. Забывать о популярных на Руси плодах тоже не стоит: как насчёт начинки из печёной тыквы, которую более актуальной делает мусс из пармезана? Что касается десертного формата, то здесь любопытно рассмотреть сочетание каймака, крема из мацони и клюквенного конфитюра с апельсином.