11 идей, где насладиться настоящей русской кухней

Котлетка с пюрешкой — как много в этом звуке для сердца русского слилось! И даже если вы не разделяете вкусов редакции Super, которая готова продать душу (но не эксклюзив про звёзд) за это блюдо на обед, уверены, среди русских блюд у вас есть фавориты. Сытная, понятная, родная — тренд на нашу национальную кухню набирает обороты.

На тему того, что есть современная русская кухня, можно рассуждать долго. Как минимум, это известные всем блюда из небанальных ингредиентов. Как вам голубец из кролика со сморчками и щучьей икрой или солёный наполеон с кукурузным молочком? А может, оливье в кольраби? Как максимум — привычные нам продукты складываются в не самые стандартные композиции вроде котлет из кабана с печёным каштаном и мочёным крыжовником или чёрной трески с жареным фейхоа.

Знакомые каждому вкусы заиграют по-новому, если представить их через призму трендов. Так, форшмак из сельди с яблоком подаётся с ржаными чипсами. В качестве начинок для пирожков идут модные говяжьи щёчки или картофель с белыми грибами и не менее модным трюфелем. Тесто для вареников замешивают не на обычной, а на черёмуховой муке, а внутрь кладут творог со щавелём.

Матрёшка — это не всегда про лубок, особенно на фоне чугунной лестницы и индустриальных мотивов. Так и старое-доброе заливное приобретает особое звучание, когда приготовлено из муксуна и краба. Крабовый салат, в свою очередь, не прочь изменить рецептуру, в которую можно добавить виноград, кольраби и грушу. А мимоза хороша с креветками. А как вам катанка с белыми грибами и пшеном, приготовленным по методу ризотто?

Советский вайб — для кого-то острый тренд, для других — приятная ностальгия. Ну а тем, кому «первое, второе и компот» не звучит изысканно, пора расставаться со стереотипами. Что может быть элегантнее заливного из осетрины с чёрной икрой и шафраном? А жаркое из перепёлки с томлёной тыквой — это вообще песня. Не менее изящны на вкус и цвет советские супы — борщ по-московски и рассольник по-ленинградски, суп с перловкой и солянка сборная.

Дегустировать мурманского палтуса в апельсиновом соке или фазана с брусникой придётся под пристальным, но не лишённым благосклонности взглядом кустодиевской купчихи, образ которой воссоздан на стенной фреске. Неизвестно, как героиня трапезничала до чаепития, но перед вами на столе легко может оказаться суп-солянка, фаршированная шейка костромской утки, воронежский стейк и гречневое крем-брюле на сладкое.

Подобно реликтовым видам традиционные рецепты реагируют на время, получая современную интерпретацию. Так, борщ с дичью готовится без картошки, но с олениной и подаётся солёным салом. «Мимоза» переосмыслена в духе «Цезаря»: листья салата, слайсы мурманского лосося, крошка желтка и никаких майонезных слоёв. Оливье тоже больше не требует мелкой нарезки: если яйца — то половинки перепелиных, если мясо перепёлки — то крупными кусочками.

Представить русскую кухню без птицы сложно. Да и не нужно, раз наши предки позаботились о том, чтобы придумать массу рецептов из того же гуся или утки, а современники взяли и мастерски переиначили блюда на свой лад. Гуся томят в печи с яблоками, добавляют в борщ и пирожки. А утку подают в виде хамона, котлет, жульена, холодца. А ещё с лингвини и в салате с мандарином и луком фри.

Русский народный стиль в концентрате: мезенская роспись, печь с изразцами, самовары с баранками, петушки на палочке. Тем временем стол превращается в скатерть-самобранку, на которой и холодец с яблочным хреном, и кулебяка рыбная, и винегрет с хамсой, и икра щучья с хрустящей перловкой. А ещё рваный гусь с пшённой кашей и треска с соусом из опят. Ну и десерт — «Матрёшка а ля рюс».

Деликатная адаптация гастротрадиций «пушкинской» эпохи на современный лад. Дух дворянской усадьбы здесь ощущается в каждом блюде — и в суточных щах из квашеной капусты, и в щучьей котлете по-мещански, и в бефстроганове с картофельным пюре. Пельмени, блинчики, пирожки — без этого никуда, как и без ответа на вопрос: «Галантинъ и голонтиръ — в чём разница?»

А как было у бабушки? Абажур с бахромой, хрусталь в серванте, узорчатая скатерть на массивном столе. По утрам квартиру наполняет аромат пирожков с яблоками или с яйцом и луком. На завтрак — пышный омлет с сосисками. На обед — куриный суп-лапша. На ужин — картошечка жареная с котлеткой. И, кажется, где-то в скрипучем буфете припрятаны орешки со сгущёнкой. Тренд на советскую эпоху актуален как никогда.

Кундюмы, кулебяка, калья, варенец, а на десерт — холодец из яблок. Исконно русские блюда совершенно незаслуженно ушли на второй план. Как и некоторые способы приготовления вроде томления в печи (долго же). А между тем только представьте, насколько нежными и душистыми будут суточные щи, говяжий язык или кукурузная каша с шеей ягнёнка после нескольких часов, проведённых в жаркой печи!