9 способов раскрыть для себя тему бранчей

Называть бранчи трендом уже язык не поворачивается, ибо бранчи прочно вошли в жизнь столичных гедонистов. Буфет, сет‑меню или формат поздних завтраков — день надо начинать (и продолжать) правильно: не с восходом солнца, а основательно выспавшись, не за плитой, а предоставив это профессионалам.

Каким бы светским и изысканным мероприятием ни казался бранч, но порой условности лучше оставить, особенно в компании детей, которые тоже должны принимать участие в составлении меню. И не говорите, что макарошки с сыром звучат максимально обыденно. Не поверим! Омлет со сметаной и «красивыми огурчиками» или «эскимо‑наггетсы» с картошкой фри — аппетит приходит во время еды.

На вопрос «Какая у москвичей любимая кухня?» есть довольно определённый ответ. Нет, не русская, а итальянская. Кто‑то ратует за классику, другие шеф‑повара экспериментируют, соединяя гастротрадиции разных стран и придумывая всё новые и новые сочетания. Так, сегодня за одним столом могут оказаться постные гедза с грибами и тофу и вяленая свёкла с песто. А завтра соседями по меню будут треска с капустой кимчи и спагетти в соусе биск с кокосовым молоком и чили.

Шашлычная эйфория, конечно, может на время вытеснить из сознания любовь к ресторанным бранчам. Однако эти две инициативы вполне реально объединить с помощью эстаки — аргентинского вертела, на котором запекается ягнёнок целиком. Тимьян, розмарин, кориандр, фенхель и цедра лимона — сутки в маринаде. А потом ещё восемь часов на запекание — и мясо оказывается в тарелке рядом с чимичурри из зелени, чеснока и оливкового масла.

В Китае в ресторанах принято заказывать несколько (да побольше) блюд в стол, чтобы пошэрить с товарищами. В России подобную тенденцию пока сложно назвать трендом, но во время бранча в формате шведского стола можно познакомиться с этой китайской традицией поближе. Жареные баклажаны или битые огурцы, суп остро‑кислый или со стеклянной лапшой и вонтонами, пекинская утка или димсамы — кухня Поднебесной требует всестороннего осмысления.

Почему бранч именно воскресный? По одной из версий, в Великобритании изначально это был первый обильный приём пищи после воскресной службы в церкви. Но это было давно, а сейчас ничто не мешает пойти на бранч в субботу. Начать стоит с шакшуки или турецких яиц с йогуртом. А потом вальяжно переключиться на табуле и курицу‑пашот. А дальше по нарастающей: томлёная баранья нога, индейка на гриле, форель в соли, тушёная с черносливом капуста… Завершаем трапезу эклерами и лимонным пирогом.

Как несложно догадаться, слово «бранч» образовалось от двух английских слов: breakfast — «завтрак» и lunch — «ланч», а потому вполне логично, что в меню найдутся позиции как для первого приёма пищи, так и для второго. Среди исконно утренних — асаи‑боул, шоколадная каша, блинчики с бананом и фалафель. А потом можно переходить к чему‑то более серьёзному, но всё равно лёгкому‑ненапряжному. Как насчёт рыбы? Вот вам дикий сибас с овощами, а вот — сибас‑баттерфляй.

Если в США традиционный бранч — это история про круассан и яйцо‑бенедикт на бейгле, то в России формат эволюционировал в широкое застолье с неспешными посиделками под звуки рояля (всё, как мы любим). Ностальгия — наше всё, а значит, среди 170 блюд найдётся место и «оливье», и «мимозе», и бородинским тостам с салом. Тренд на советскую эпоху поддерживают также форшмак, ферганский плов и пирожное «Картошка».

Устрицы и игристое стали неотъемлемой частью бранчей в 1920‑х годах, когда традиция подавать их зародилась в роскошных отелях Чикаго, через который проходили трансконтинентальные поезда. Во время остановки у пассажиров было время, чтобы перекусить. Уверены, они оценили бы и современное меню, в котором тартар из мраморной говядины и севиче из лосося, вителло тонато и роллы, говяжьи щёчки и соте из вонголе.

Льюису Кэрроллу надо сказать спасибо не только за «Алису в Стране чудес», но и за бранчи. Поздние завтраки, плавно перетекающие в обед, писатель придумал в 1880‑х, пожалев студентов, которым сложно было проснуться после вечерних тусовок. «Дольше спать — вкуснее завтракать», — соглашаются с Кэрроллом современные шеф‑повара и предлагают угоститься круассаном с авокадо и лососем, глазуньей с перцем рамиро и анчоусами или боулом с зелёной гречкой, курицей‑гриль.