Сувлаки, мусака, тиропита: 6 поводов влюбиться в греческую кухню

Недавно вышедшая «Одиссея» Кристофера Нолана заставила всех московских фудис разом переключиться на греческую кухню. И если фильм про героев Эллады разделил аудиторию на два лагеря, то к национальной гастрономии ни у кого вопросов не возникает: вкусно, душевно, много.

Три зоны — три состояния души. Первый зал — время веселья: здесь музыка, битьё тарелок и неоновое предупреждение «Зевс благословил эту вечеринку». Второй зал про отдых — вдохновлён греческой сиестой. Третий — общение за общим столом и открытая кухня. А объединяет интерьеры греческий стритфуд в современном прочтении. Сувлаки идёт с пряным картофелем фри, а мусака — с модным бататом. Пиде же делают с мраморной говядиной и сладкой паприкой или с креветками, артишоками и фетой.

Добро пожаловать в греческую таверну на острове Миконос. У названия нет чёткого перевода на русский, но смысл в том, чтобы делать всё с душой. С душой выбирать закуски мезе, коих здесь 16 видов. С душой вдыхать аромат сувлаки на мангале из лосося или индейки. С душой мечтать о море, отрезая кусочек осьминога. Флористические панно на стенах и плетёные абажуры под потолком — залог того, что гостям удастся хотя бы мысленно перенестись в Средиземноморье из здания бывшего московского трамвайного депо.

Здесь нет привычной бело-голубой гаммы, зато есть миниатюрные колонны, бюсты и эмали Зураба Церетелли, выполненные к Олимпиаде-80. Декор только на первый взгляд звучит нарочито, на деле же внутри царят приглушённые тона, которые настраивают на kefi. И если для нас это всего лишь слово, означающее «веселье», то для греков это особое состояние, когда человек умеет радоваться мелочам и наслаждаться жизнью несмотря ни на что. А для тех, кто не в курсе, чем отличаются пироги тиропита и портокалопита и что общего у пасты и крифарото с белыми грибами, выдают словарик.

Название отсылает не столько к родине Афродиты, сколько к Тверскому бульвару в Москве, где и расположился ресторан, заняв бывшую усадьбу Салтыковых. На первом этаже атмосфера белостенного Родоса, а второй уровень с его высокими потолками возносит на Олимп. Добавьте к этому изысканную кухню, которая охватывает разные эпохи греческой истории — от античности до наших дней. Тартар из гребешка с трюфелем, суп из козлёнка с чёрными лисичками, скат с оливками — да, без пафоса здесь не обойтись.

Современная греческая кухня с акцентом на дипах (тарамасалата, дзадзики) и мезе (халуми, крокеты из цукини). К ним — конечно же, хлеб (точнее, йогуртовые лепёшки), который всему голова и в Греции тоже. И про традиционный греческий салат в наши дни никто не забывает. Это совсем уже классика, которая не отпускает, даже когда на столе появляется томлёная баранья ножка или запечённый сибас. За ностальгический вайб отвечает интерьер — отделка седоватой лиственницей и клетчатые ткани.

Дакос — критский салат с помидорами и сухарями. Авголемоно — куриный суп с орзо и яично-лимонной заправкой. Клефтико — томлёный в тесте фило ягнёнок с сыром, помидорами и картофелем. Без них обед в большой греческой семье был бы не полным. Как и без оживлённых разговоров, а также традиционных бело-синих красок вокруг массивной деревянной мебели. В общем, как велит название проекта, «приди и возьми» — еду, культуру, гостеприимство.