Как засолить красную икру и не испортить её: советы эксперта
Икру форели можно засолить дома за 20–30 минут без специального оборудования. Как пишет «Лента.ру», су-шеф Иван Маслов советует уделить особое внимание температуре рассола и полностью удалить плёнку: её остатки приводят к слипанию икры, а горячий рассол может превратить продукт в кашу.
Для приготовления 500 граммов икры нужно промыть в холодной кипячёной воде. Рассол делают из литра воды, 30 граммов крупной морской соли, 50 граммов сахара, лаврового листа и душистого перца. Смесь следует довести до кипения, а затем полностью остудить.
Очищенную икру заливают холодным рассолом на полчаса. Маслов также предлагает добавить три ломтика свежего огурца, который придаст продукту лёгкий аромат. После выдержки жидкость сливают, вливают 30 миллилитров растительного масла и осторожно перемешивают, стараясь не раздавить икринки. Готовую закуску лучше съесть в первые сутки, хотя в закрытой посуде в холодильнике она может храниться до трёх дней.
Главными ошибками эксперт назвал горячий рассол и избыток соли, перебивающий вкус икры. По его мнению, для рецепта подходит крупная морская соль, тогда как йодированная способна дать посторонний привкус. Солить продукт без рассола специалист также не рекомендует.
