Кишечная палочка, сальмонелла и брызги: что скрывает привычка мыть мясо

Врач‑гастроэнтеролог Видновской клинической больницы Минздрава Подмосковья Людмила Сухорукова в интервью NEWS.ru предупредила: мытьё сырого мяса перед приготовлением способно привести к распространению болезнетворных бактерий по кухне. По словам эксперта, такая «гигиеническая» процедура на деле повышает риски микробного обсеменения поверхностей — и в итоге в готовых блюдах может оказаться даже больше патогенов.

Сырое мясо — естественный источник опасных микроорганизмов. Так, в говядине нередко встречается кишечная палочка, а в птице — сальмонелла и кампилобактерии. Кроме того, в продукте могут присутствовать стафилококки и листерии. Как показала практика, попытки смыть бактерии водой не только не решают проблему, но и усугубляют её: брызги разносят патогены по разделочным доскам, ножам, раковине и другим поверхностям.

Чтобы свести риски к минимуму, специалист рекомендует полностью отказаться от мытья мяса. Вместо этого важно соблюдать базовые правила безопасной работы с продуктом. В первую очередь — использовать отдельные разделочные доску и нож исключительно для сырого мяса. Хранить его следует отдельно от остальных продуктов, не допуская их соприкосновения. Оптимальное место в холодильнике — нижняя полка: это снижает вероятность того, что сок от мяса попадёт на другие продукты.

Читайте также: Диетолог объяснила, почему мужчинам не стоит есть тофу